【素食食谱】金针云耳蒸素鸡惹味下饭菜 一人便当带饭简易健康
素食版的金针云耳蒸“鸡”，惹味好下饭，简单快捷，悭钱易煮，是带饭上班的好菜式，饭盒符合以上3大要求，便最适合讲求效率的上班一族。营养丰富的健康便当，即使一人开餐也可以轻松自制3𩠌一饭，甚至有汤，新鲜滚热的午餐，可能是每天在刻板的工作中获得最大心灵安慰的重要一餐。
比起以往有暖胆的热饭壶，或者要排长龙等叮饭的场面，现今的饭盒愈见贴心，齐备蒸煮功能及悭位，一盒多用演绎多功能角色，将生米煮成熟饭、蒸蛋、蒸菜、蒸𩠌，甚至滚汤尽在掌控。一份期盼已久我想做的蒸𩠌 -“金针云耳蒸素鸡”跟白饭，加两份简易配菜蒸水蛋及蒸四季豆，花25分钟便热烫出炉。（若使用其他蒸煮饭盒，请依据其功能及火力来调整。）
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金针云耳蒸鸡是家常菜，但素食何来“鸡”？一般而言多用上素鸡来取缔，素鸡多数是大豆制品，经济一点可用到街市及超市中标明为素鸡的产品或腐竹卷，更可用咬口十足、也是我最常使用的鲜竹粒来代替，芋头素“鸡”煲及咕噜肉也可仿制得到。鲜竹粒即是超厚腐皮，外观不起眼，有弹牙的口感及仿如肉的纤维，但普遍较为油腻，先汆水或用滚水烫过去油才正式烹调更健康。
若然喜欢用更健康的菇菌，例如将杏鲍菇撕成鸡丝、猴头菇仿成北菇素滑鸡及用鹰嘴豆蓉秘制的麦乐鸡来模仿亦可。总之，素食中不乏“鸡”，对于茹素已久的人，他们就直接作大豆及菇菌食用，不会时时挂“鸡”于嘴边，素食入门级或弹性素食者，素鸡食品令他们更易驾驭吃素。
至于，金针及云耳不用我多说了，一般在街市中的粮油杂货档便找到，有时参茸海味店亦见，一包包以密封袋包装。浸发金针及木耳亦是易办的事，尤其是细细粒的鼠耳，花30分钟便可浸发。如果，想更快速浸起金针及木耳，必成功的懒人法，预备一个密实盒、水、糖和面粉，将全部食材放入盒内，盖好不停摇5分钟，同时做到清洗及全浸发两大效果。
摄录：詹郭敏、徐伟海
摄影︰尹嘉蔚、詹郭敏、徐伟海
剪接：陈锦超
场地提供、厨具提供（纤营蒸煮盒）︰德国宝
健康小贴士︰
鲜竹粒是厚身腐竹的豆制食品，有丰富的蛋白质堪比猪肉，不过鲜竹粒的热量较高，每100克约300千卡，不宜再油炸烹调，改以焖、煮、蒸等更少油的烹调方式为佳。
黑木耳（云耳），在中医角度上有滋阴润肺、养胃润肠、和血止血之效，另现代医学研究，黑木耳可促进血液循环，降血脂及血压。