【素食食谱】素麦乐鸡香口小食　1个秘诀提升“鸡肉”质感

快餐店的薯条、麦乐鸡、苹果批…虽然热量高，不过偶尔尝尝解嘴馋之快。
当中的麦乐鸡，素食者不能享用，要是自家制作便可以获得如麦乐鸡的质感，其中只需要一个小秘诀。
摄录、摄影：詹郭敏、林宛津
剪接：林宛津

鹰嘴豆是素食者获取丰富蛋白质来源之一，多变的做法，令鹰嘴豆美食更添层次。曾做过一道“中东蔬菜球”（Falafel）【素食食谱】中东蔬菜球低脂高蛋白　鹰嘴豆小食代表，可当成“肉丸”净食，放入比得包成馅料，又可配意大利面等层出不穷。魔法再变将鹰嘴豆变成“麦乐鸡”，当然别要想像有鸡味，但有麦乐鸡的质感及既视感，一切食材全天然，没有用上“素肉”。

材料简单，过程不难，不过有部搅拌机（或称食物处理器／Food processor）会更方便，仿鸡肉的质感靠燕麦的水溶性纤维，混入鹰嘴豆蓉，加水及辛香调味料，将豆蓉随意搓成麦乐鸡状【麦乐鸡的秘密】麦乐鸡4“B”形状有含意？鸡肉占45%其余是...，然后蘸面糊和面包糠，下油锅炸熟便大功告成，享用时蘸茄汁颇是像真。当天制作及拍摄时，有些“麦乐鸡”比较大只，被笑称是“泰式炸虾饼”……经验所得，搓麦乐鸡时，做稍为细件也可，因为蘸了面包糠及炸透后，“麦乐鸡”会有些微膨胀。

健康小贴士：

鹰嘴豆的营养价值高，低脂、高膳食纤维、维他命、矿物质及蛋白质，也有助控制血糖、血脂、血压和减重。
燕麦含可溶性纤维β-葡聚糖（beta-glucan），有助降低胆固醇。

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