【冬荫功炒饭食谱】15分钟简易悭钱带饭　鲜辣酸香健康美味

“冬荫功”的名堂举世知名，每当提起冬荫功汤，普罗大众均知其味道与特色，若将“冬荫”放在炒饭上，尝尽鲜酸辣香，令人齿颊留香。
摄录：李贤华、邓天傲
摄影：尹嘉蔚
剪接：林宛津

冬荫功汤是经典的泰国菜，亦是世界名汤之一。泰语中“冬荫”（Tom Yum）指酸辣，“功”（Gung）是虾，冬荫功汤即是酸辣虾汤，汤味馥郁，色泽带红。 在曼谷冬荫功可以幻化成炒饭、炒面或火锅等各种形式，香茅、柠檬叶及南姜的独有香气掩藏不了。在泰国旅游时，于Siam Paragon及Siam Center中央有个户外美食区加小市集，不少档主贩卖烧鱿鱼、烤大虾、泰式炒河粉（Pad Thai）及冬荫功炒饭等目不暇给，由于本人是个“饭桶”，钟爱米饭的关系，看到面前一堆堆“炒饭山”顿时哗哗声令人垂涎。

按图有美食区的随影：

将旅游时的美食见闻带到家中，想起冬荫功炒饭带来的满足，不如自己做，将这份味蕾感动延续。炒起一大碟冬荫功炒饭而无“功”，因为“功”（Gung）在泰文中是虾的意思，此饭为素食者订做，当然非茹素者可随喜加上鲜虾，调味料中加入鱼露一起炒。在香港超市有冬荫功香料，不用周围扑四处找，一包有齐香茅、南姜、柠檬叶、辣椒及青柠，非常方便。不过，一定要买泰式辣椒酱，独特的风味及辣香只它独有。

另外，想特别讲讲炒饭，如果阁下喜欢蛋炒饭，又想做到粒粒金黄“金包银”的效果，但怕控制不好火喉，鸡蛋熟了也都未包到饭，可先将蛋浆拌匀隔夜白饭，然后下镬快炒不用开猛火，约中火便可。大厨教路只用蛋黄【蛋炒饭秘诀】分蛋法黄金炒饭粒粒分明　4部曲炒出大厨水准，不过依个人少少心得，因为隔夜白饭已经够干身，用1只全鸡蛋拌1碗隔夜白饭也未见弄湿饭粒。

健康小贴士：

香茅带柠檬香味可代替盐腌肉调味，比盐的钠含量低，每100克新鲜香茅只有6毫克钠质。

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