【素食食谱】芋头素鸡煲超简单做节菜 快熟更入味最重要一个步骤
芋头鸡煲的素食版，30分钟简单食谱，家常菜暖笠笠，入厨新手可做到。冬至、团年饭，凡煮九大簋？总有一两道快手简易的菜式省时“偷时间”，大鱼大肉外的素菜佳肴，我们有办法。
摄录：詹郭敏、陈锦超
摄影︰尹嘉蔚、詹郭敏、陈锦超
剪接：吕志豪
场地提供：美亚厨具
芋头每年9月至2月当造，也是芋头最美味的季节，种植地区的气候较干燥，让芋头生长时不会吸收太多水分，于是芋头重量轻身，芋肉松软绵密。除了最多人认识的芋头西米露及芋头糕之外，芋头一般多用于焖鸡、焖鸭及焖排骨，吸汁吸味，使芋头肉吃来更有层次。平日以芋头做菜，需要先做少少工夫，芋头要先过油爆香，目的至少有四个，增加香味，使芋头件定型熟得较快，封住芋头肉的甜味不易流失，并且令芋头更易吸收汤汁入味。
素菜也不乏以芋头做主角，芋头“鱼”称得上是斋馆的镇店之宝，反沙芋头是潮州菜的著名甜点，香芋鸡煲也能演绎成香芋素鸡煲，“鸡”以大豆制品“鲜竹粒”代之，在街市的豆腐档中便可找到，以真空包装。鲜竹粒其实是超厚腐皮，外观毫不起眼，但弹牙的口感及仿如肉的纤维，吸汁佳又耐煮，用来焖炒或成火锅料最适合。由于鲜竹粒偏油腻，芋头为“瘦物”，两者共用烹调可亘补不足，平衡口味。
要令芋头“鸡”煲的层次再提升，不妨加入弹牙的杏鲍菇，一来杏鲍菇营养价值高，二来它够香、口感妙、吸汁佳，是烹调素菜的上好食材。记得一招小秘诀，用手撕开、剥开杏鲍菇，不规则的切面令吸汁的效果更好。
健康小贴士︰
芋头味甘、辛，性平，入脾、胃经，中医认为有宽肠通便、补益脾肾、调节中气的功效。芋头亦含丰富的膳食纤维和淀粉，容易使人饱腹，适量食用有助消化及改善便秘问题，但食太多，芋头容易使肠胃产气，易腹胀胃痛者不宜多吃芋头。
鲜竹粒是厚身腐竹为豆制食品，有丰富的蛋白质堪比猪肉，不过鲜竹粒的热量较高，不宜再油炸烹调，改以焖、煮、蒸等更少油的烹调方式为好。
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