【素食食谱】咖喱炒椰菜花饭惹味香浓　低碳“无米饭”高纤饱肚

香浓惹味的咖喱炒饭，怕吃饭会致胖的人，现时有很不错的代替品，外国早已流行吃“无米饭”，将椰菜花整碎快炒，加配菜与调味提升色香味，远看似饭，咬落是菜，整色整水的最大目的是要取缔白饭。
摄录︰吕荣栋、陈锦超
摄影︰尹嘉蔚
剪接：潘诺儿
场地提供：美亚厨具

首先，吃白饭不一定会致胖，比白饭更易致胖的可能是牛油面包、饼干及甜品等加工食物。不过，精细的白米，米糠被磨走后会损失很多纤维及矿物质，营养价值比糙米也较低。而减少饭量也是时下奉行低碳饮食中的其中一部分，不过习惯将米饭放在餐单上的人，戒掉米饭颇是困难，与米饭最为相似的莫过于同是白色的椰菜花，也是椰菜花最能发挥作用的地方。

椰菜花的好处，最为人熟悉的是有大量的抗氧化剂和维他命，亦是低碳水化合物的食物，却非常饱肚。日本铜治英雄医生的“限糖饮食法”中以“无米饭”取缔白饭，令他可长时间保持标准体重。炮制椰菜花饭的方式因人而异，不过我个人的心得是洗净椰菜花后，直接用搅拌机搅碎成“饭”粒，然后跟配菜下镬炒，比起烚熟椰菜花再弄碎成饭粒更为干爽。可是，家中若没有搅拌机，只好先烚熟椰菜花后切碎，如果生切硬邦邦的椰菜花，难有细致均匀的饭粒。

以椰菜花饭为基调，再按个人喜好来配味。我喜欢用咖喱的原因，主要是它极为香浓惹味，为本来味淡、色白的椰菜花增味添色，咖喱中的姜黄素能促进血液循环，具有抗炎及抗氧化的作用，有助预防心血管疾病。但是，用适量咖喱酱来提味便可，如果过量会令菜式失真，使味道太咸、太浓及太腻，掩盖椰菜花饭清爽的原味。

健康小贴士：

椰菜花营养丰富，与西兰花及羽衣甘蓝属十字花类蔬菜，含丰富蛋白质、钾、叶酸、维他命C及B杂等，有天然抗氧化物以助预防炎症，当中的维他命C也相当丰富，可提高人体免疫力及预防感冒。