【入厨贴士】泡云耳金针5分钟全泡发　3大妙招快捷易学干净无毒

干货木耳浸几耐？1小时？1晚？木耳浸泡时间太长，可能引起食物中毒而丧命。一个有效的方法，大大缩短浸木耳的时间，只需5分钟，做法超简单。摄影︰尹嘉蔚

木耳分成3大类，依尺寸大小有白背木耳、云耳及老鼠耳，三种皆有干货出售。木耳是高营养价值的食物，含高膳食纤维，其中的胶质是多糖体，多糖体为水溶性纤维的一种，有助平衡肠道益生菌，促进肠道蠕动，亦能帮助降胆固醇。中医则认为木耳有滋阴润肺、养胃润肠及和血止血的功效。

但浸发木耳的时间如果太长，随时有益食物变毒药。内地早年有儿童食用木耳后致命，木耳本身没有毒素，但若浸太久不换水，便会滋生细菌，进食后产生不适，严重者会中毒（米酵菌酸），肝肾衰竭或致命。浸大应用科学部的邓铭泽博士曾在电视节目中受访时建议，浸泡木耳的时间为30分钟至1小时，避免因外在环境令细菌滋生，浸泡较厚较大的木耳若需要长时间，其间应换水及不能浸过夜。

其实，一个快捷实用的懒人贴士，浸发木耳（云耳）只需要5分钟！

5分钟其实已经预多了时间，目的只为所浸的木耳更柔软。由干身皱起的木耳，在注水后，透过这个速效的方法处理，只花2分钟基本上已将木耳发起。不止是木耳，同一个方法运用在金针上一样奏效。烹调金针云耳蒸鸡、金针云耳蒸肠粉等菜式，从此更方便快捷。

按图（图下有说明文字）有木耳（云耳）和金针的5分钟速发贴士、详细步骤及原理解释：

超实用的方法可以令干身的云耳及金针快速吸水致膨胀，并彻底将表面的污垢清除。省时、方便也没有技巧，只是妙用3个原理而成的魔法，大家不妨试试。浸好的云耳及金针，记者自制一份斋肠粉，30分钟便成的素食谱，有兴趣的话也不妨参考。

金针云耳百合肠粉食谱︰