深圳南山美食｜蟹八爷拥自家大闸蟹养殖场 必试蟹粉捞面花雕熟蟹
秋意浓，蟹正肥，恰是吃蟹好时节。论大闸蟹品质，没有比江苏大闸蟹更闻名天下的了！“蟹八爷”自有5000亩标准化养殖场，江苏省省级出口大闸蟹示范基地，稳定供应进口标准TOP级的香港，刚刚在深圳海上世界开店了！主打大闸蟹料理！
吃蟹还在看攻略？来蟹八爷赏味至鲜！
参观5000亩大闸蟹标准化养殖场
这一次我们受邀来参观了江苏兴化“蟹八爷”的养殖基地，才知道养殖出品高品质的大闸蟹远远不简单。
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“蟹八爷”水产养殖基地自有育蟹，从源头开始把控品质，蟹苗都由中华绒螯蟹专家精心培育、坚持养足2年，历经18次+褪壳，自配专业运输冷链，每年可稳定供应大闸蟹超过8个月。
养螃蟹至关键的就是水质环境，蟹八爷的水产养殖还有科研合作加持。定期检测水质环境、维持40CM水体透明度、60%水草覆盖率、25°C水体温度，人工调控大闸蟹投放密度……如此精细的养殖工序才成就出口级大闸蟹。
也是这一次探访我们才知道螃蟹还有专门的调蟹师，“蟹八爷”的调蟹师还是江苏兴化第一名！他们会按2.5两／3两／4两的规格筛选分出上乘大闸蟹，确保最终走出家门的个个都是生猛家伙。
好蟹身份验证
1. 戳眼反应快
2. 疯狂吐泡泡
3. 蟹壳有光泽
“蟹八爷”第一家，就在海上世界
就是这样出众的大闸蟹品质、稳定供应进口标准TOP级的香港、配备江苏第一名调蟹师的“蟹八爷”，来深圳开店了！主打大闸蟹料理！
懂蟹的商家对“蟹八爷”早已不陌生，识蟹的老餮都翘首以盼，就在9月26日，“蟹八爷”在深圳海上世界隆重登场！
大闸蟹料理行家蟹八爷，重新定义“蟹黄面”
“蟹八爷”的到来有多“嚣张”，不只是自身就是养殖供应商的品质底气，还有足够考验品质的做法而制成的美味佳肴，将直接刷新大家的吃蟹体验。👇👇👇
赏味第一步：蒸
每一份大闸蟹料理都是现点现做，一次蒸8-10只壮蟹，肚子朝上锁住鲜美膏汁，放上姜片去除腥味，15-20分钟鲜活大闸蟹就变得金灿灿，蟹香四溢。
赏味第二步：拆
蒸好后的大闸蟹再手工现开，光是解开草绳这一刻，就已闻到淡淡的草香交织在蟹的鲜美中，不愧是来自兴化的大闸蟹，蟹黄金黄饱满、蟹肉肥美鲜甜、蟹膏脂香浓郁，没有人能抵抗这一口的诱惑吧！
赏味第三步：炒
手工开8-10只大闸蟹得出的蟹黄、蟹肉、蟹后腿肉才足以一份捞面的蟹粉。只需最简单的炒制便已唤出蟹之原鲜，再淋上黄酒进行简单翻炒，黄金般的蟹粉散发出勾人的鲜甜，在这一刻，终于懂得了吃蟹的追求。
赏味第四步：捞面
蟹粉捞面光是蟹粉上乘可不够，面条的口感也是非常重要，“蟹八爷”的手工面都是店内每日现做，论口感、麦香、着味与蟹粉相得益彰。同时店里还会根据时令推出不同的面种，现有手工面和云吞面做选，已足够征服我的味蕾。
一年就等这一口，这些特色来了都别错过！
蟹中黄金 自成招牌👇👇👇
1. 蟹粉捞面／饭
这一份“蟹之黄金”拌面有多绝，光语言可描述不尽。冒着油光的蟹粉，荟萃了整近10只大闸蟹的精髓，金黄绵密，入口鲜甜浓郁，趁热拌匀在每一根面条上，面条的劲道弹牙与浓稠鲜香蟹粉完美交融！
2. 蟹粉花胶捞面／饭
软糯Q弹的上等花胶属于高级胶原蛋白，而它的泡发过程很复杂，不能碰到一点点油，当品鉴到“蟹八爷”这份鲜美上乘的蟹粉花胶时，厨师匠心工艺在唇齿间不言而喻。
蟹粉与花胶的搭配入口软嫩爽滑，蟹香细腻缠绵，用来拌饭是最适合不过了，金黄蟹粉包裹粒粒米饭，还可以拼上鱼翅，一份足料足鲜的珍馐佳肴将味蕾满足感拉满。
3. 蟹粉花胶鱼翅捞面／饭
要说哪一道美味会是“蟹八爷”的热榜，我会认定蟹粉花胶鱼翅捞面／饭。蟹粉+花胶+鱼翅论卖相就让人挪不开眼，淡水和海产的珍品在舌尖上演一场盛宴，这一份上乘佳品入肚，只叫人身心愉悦、倍感满足。
蟹中贵族 自成一派
4. 30年陈年花雕熟醉大只蟹
醉蟹是江南地区独特的做法，出身江苏的“蟹八爷”自然把这份鲜美带来了，用的是30年的陈年花雕酒，配的是自家秘方手艺，不开玩笑，螃蟹至鲜美风味的食法莫过于此。
花雕熟蟹的精华在整只蟹，经过24小时腌制的大闸蟹已吸吮满酒香和腌料清甜，上桌后再灌花雕洗礼，每一寸壳都挂满酒香甜鲜！
抿第一口，酒香冲击味蕾，后劲却是蟹肉的鲜甜，每一口蟹都极致均匀入味，可谓是惊艳叫绝。
经典主食 食髓知味
5. 蟹粉小笼包
大闸蟹料理中的经典做法之一，也是闻名中外的苏式美食蟹粉小笼包，“蟹八爷”的进店必点，记得上桌趁热吃，先轻咬一口吸吮汤汁精华，再从小口滴两滴醋，一口食入美得不行！
6. 蟹粉云吞面
“蟹八爷”每日现包的蟹粉大云吞，皮薄馅满，猪肉与蟹粉的比例恰到好处，弹牙香口，肉馅的颗粒感凸显真实手作的魅力，与云吞面Q弹爽滑相得益彰。
这个秋天，相约蟹八爷享人间至味！
“蟹八爷”深圳第一家店就开在海上世界，简雅朴素的中式风格与江南风韵呼应，细节布置中精致大气。👇👇👇
有大堂卡座和雅致包厢，适合朋友或家庭聚餐，秋天第一顿大闸蟹，来“蟹八爷”赏味准没错！
八月母蟹吃蟹黄、九月公蟹吃蟹膏，浓秋之时也记得来“蟹八爷”品一品应季蟹膏的绝世美味！
蟹八爷
地址：深圳市南山区水湾社区海上世界传为广场1栋208室L2楼
营业时间：周一至周日 10:00-14:00，17:00-22:00
预订电话：17302693068、17318021068
交通：深圳地铁2号线海上世界站A出口，步行810m
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