新年素食谱｜12生肖食咩加强运气？兔龙马鸡鼠犯太岁吃对颜色增运

兔年即将到来，到了2月4日立春便正式是兔年，12生肖运势重新洗牌。兔年犯太岁的生肖包括兔（本命年犯太岁）、龙（害太岁）、马（破太岁）、鸡（冲太岁）、鼠（刑太岁）。玄学专家指，如果拣对或多吃有利于自己的食物颜色有助改善运势。

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食物五色对应五行

中医、命理皆有五行属性之说，我们日常吃的食物也有阴阳及五行属性。如果先天命理火旺，那么后天要少吃火旺的食物；若先天命理火弱，就需要补火，调解体内的五行平衡。而水果和蔬菜基本上不只有一种五行，往往是金水混合或木火混合。

以下据食物的颜色和类型来辨别它们的五行属性：

白色食物，五行为金。五行属金的蔬果：白萝卜、白菜、西兰花、椰菜、金菇、莲藕、淮山、桃、梨、柚子等。

绿色食物，五行为木。五行属木的蔬果：白菜仔、菠菜、翠玉瓜、芹菜、油麦菜、竹笋、莲藕、芫荽、韭菜、苦瓜、绿豆、青提子、奇异果等。

蓝色、黑色食物，五行为水。五行属水的蔬果：木耳、冬瓜、苋菜、马蹄、冬菇、紫菜、黑芝麻。

红色、紫色食物，五行为火。五行属火的蔬果：茄子、红萝卜、红豆、辣椒、蒜、姜、胡椒、红枣、榴莲、荔枝、士多啤梨、龙眼、橙、木瓜、车厘子、柿子等。

黄色食物，五行为土。五行属土的蔬果：茼蒿、薯仔、番薯、南瓜、芋头、栗子、香蕉、菠萝、无花果、石榴、芒果等。

按图了解12生肖在兔年宜多吃这些食物增旺运气︰

12生肖兔年宜多吃什么？

据玄学专家龙震天指，大家常听见金、木、水、火、土，互生互尅的五行之说。12生肖及颜色，包括食物的颜色也有各自的五行属性，如果选择有利自己的颜色则有助“通气”，当气通、气顺、运程就更顺，有助增旺运势。

【虎、兔】

虎、兔五行属木，兔年，木强，五行中木生火，红、紫、橙均属火，拣红、紫、橙色食物来泄强木。选属火的食物，如︰红枣糕、陈皮红豆沙…

红枣糕

红枣可养颜补血，入馔咸甜皆宜。柔韧清甜，红润晶莹的红枣糕，作为贺年糕点，感觉欢乐喜庆。

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陈皮红豆沙

团年饭、开年饭后来一碗经典的中式汤水-陈皮红豆沙，陈皮味陈香馥郁，红豆绵蜜香甜。按喜好可加百合、莲子，百年好合，连生贵子也是美好的新年祝愿句子。

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影片示范︰【红豆沙食谱】中式糖水经典陈皮红豆沙　鼎爷教你“起沙”秘诀！

【龙、羊、狗、牛、蛇、马】

蛇、马五行属火，兔年属木，由于木能生火，形成今年火旺；而五行当中火能生土，啡、黄为土，宜吃啡、黄色食物泄强火。至于，龙、羊、狗、牛五行属土，兔年属木，木克土，所以土被克，身较弱，也可吃属土的食物去加强运势。例如跟牛、羊有关的食物，因牛及羊皆属土。其他黄色食物如粟米、南瓜、番薯、黄椒等可加强运势。

南瓜蒸素排骨

南瓜宜切细件一些，一来缩短蒸的时间配合已熟了的素排骨，二来迁就整体卖相，当然一口一件更有食趣。其次，制作素排骨不算困难，将腌好的素猪肉包住牛蒡条，将两端位置腾空些许，塑成骨头模样便成。包好一件接一件素排骨之后，开一小锅油烧滚至160°C，只要放入筷子见小气泡不断冒出，感到筷子有点震动，放入素排骨炸2分钟，不用撩拨，由它们炸上半分钟。

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番薯煎饼

番薯煎饼骤眼看似是金砖，金黄的颜色非常喜庆。番薯本身有很高的膳食纤维，烘煎时减少用油分量，比贺年糕更健康。做法简单，用番薯蓉拌匀糯米粉及糖，糯米粉的分量愈多，质感便愈黏。糖的分量可以按个人口味调整，番薯建议大家用橙黄的红薯，味道更甜。

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影片示范︰【番薯食谱】番薯煎饼外型似金砖香甜软糯　简单健康新年小食

芋头鱼

芋头是最主要材料，调味多是五香粉、盐、糖及油。第二样较主要的是澄面团，加了澄面团的芋头鱼，吃来QQ韧韧，亦是黏合芋蓉的媒介，使芋蓉更紧实不易散开。记得澄面团要用热水来烫，澄面︰热水的比例约为1︰0.85。热水令澄面的淀粉质糊化，使面团亮泽晶莹，并增加澄面团的Q弹韧度。

按图有食谱︰

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【猴、鸡】

猴、鸡五行属金，兔年属木，因木克金，形成金弱的情况；今年要增旺金来加强运势。宜多吃属金的食物，例如是白色食物，赛螃蟹、莲藕片、桂花糖山药、千张旺菜卷等。

赛螃蟹

赛螃蟹是著名的北京菜，但材料中没有一丝蟹肉，主要以蛋白模仿蟹肉，“赛”是“媲美”的意思，此菜比得上蟹肉的鲜甜及细嫩。相传慈禧太后吃罢后非常喜爱。辗转流传民间，赛螃蟹衍生了五花八门的做法，有些人喜用蛋黄及红萝卜与蛋黄一起炒，更有蟹黄的咸香与神髓。伴镇江醋享用，虽与真螃蟹风马牛不相及却胜蟹味，口感嫩滑。

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影片示范︰【赛螃蟹食谱】鸡蛋扮螃蟹媲美真蟹味　欺骗慈禧的宫廷菜散落民间

气炸莲藕片

炸莲藕片用气炸锅，做法十分简单。莲藕洗净后切薄片，切得愈薄愈容易炸脆。未用的莲藕片先放在加了白醋的水中浸泡，防止变黑。要用干净的毛巾印干水分，这样才容易炸得香脆。之后，加适量的油、七味粉及淮盐拌匀藕片，放入已预热的气炸锅，大约用155°C气炸10分钟。取出气炸好的莲藕片，待凉透后享用更香脆。

按图有食谱︰

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桂花糖山药

桂花糖，方便的可使用现成的桂花蜜制作，也可以自制简单的桂花糖，干桂花，加麦芽糖、砂糖、少少盐，用大火蒸，拌匀后便成桂花糖浆，浇在山药上一起享用。准备连煮不用30分钟，放凉或放入雪柜后冷冻享用更美味。

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千张旺菜卷

将两片旺菜放在千张，放入炒过的馅料卷好，包馅时要尽量裹紧食材，成品的口感更扎实，卖相更佳，将旺菜卷放在碟上，放入蒸锅，用大火蒸5分钟，开盖，淋上酱汁，最后才淋芡汁能添色增味之余，也避免旺菜卷在清蒸时出水太多。

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【猪、鼠】

猪、鼠五行属水属水，兔年属木，而水可生木，水的能量今年较弱；但金能生水，所以今年可以吃属金、水的食物加强运势。白色的食物属金，而黑、蓝色的食物为水，例如是马蹄、木耳、冬菇等。

金银蛋苋菜

苋菜中以绿苋较滑，宜炒拌，加入咸蛋、皮蛋提味，汤甜菜嫩营养高。苋菜，要选短身、细叶的，口感才够嫩滑。与菠菜相比，苋菜的铁质高2倍、钙质多3倍，能促进造血，有助增强骨骼与牙齿健康。

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影片示范︰【蔬菜食谱】金银蛋苋菜　咸蛋提鲜消暑清甜

焖素鲍鱼

要冬菇变鲜鲍，全靠一支牙签及几下十字刀成全。建议大家用干冬菇，因为冬菇的香味更浓郁，先冲净干冬菇， 用清水浸泡一晚，待完全发起胀身，剪走菇蒂，鎅十字刀，反起冬菇穿牙签定型，形状如鲍鱼，素食者可用素蚝油来焖。

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影片示范︰【素食谱】焖素鲍鱼全靠一支牙签冬菇变鲜鲍　味鲜肉嫩宴客必备

马蹄糕

蒸马蹄糕的糖水要够热，用于撞入马蹄粉浆，状态黏稠才出好的马蹄糕。生马蹄本身坚硬，用刀切掉头尾或削皮得要费点力气。提议将洗好的马蹄，先在热水中灼3分钟，目的令马蹄略转软身，然后浸入冻水，透过热胀冷缩的原理使马蹄皮更易削掉。剥好的马蹄最好放在清水中浸泡，不然容易氧化变黑。相关文章︰办年货｜萝卜糕马蹄糕贺年糕简单食谱　教拣靓萝卜芋头马蹄红枣

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参考资料︰灵匣