办年货｜萝卜糕马蹄糕贺年糕简单食谱　教拣靓萝卜芋头马蹄红枣

虎年将至，在农历年间会做的事，可能是关心12生肖运势、12星座运程、哪些生肖犯太岁、桃花运如何…还有马不停蹄地蒸糕，萝卜糕、芋头糕、马蹄糕、红枣糕等。有人喜爱自制糕点送礼或自用，一底美味的蒸糕，当然要有优质的材料才可相辅相成，如何挑选靓白萝卜、芋头、马蹄及红枣？我们整理了重点，并附上贺年糕食谱，一文可看清。

白萝卜中型偏小较好　肉质充实软糯

11至2月是白萝卜最好吃的时间，焖煮或做萝卜糕，拣台湾出产的白萝卜最好，萝卜味浓、多汁、纤维少。中医看白萝卜性味较凉，可清热气及解毒。鲜嫩清甜的白萝卜，挑选时要眼、耳、手并用。

眼观7要点︰
1.不要有坑洞，外皮要薄。
2.白萝卜顶呈青绿色的，代表较老。
3.根叶呈直条状为好，弯曲、变色或有枯叶，非好货式。
4.皮带半透明及有斑，代表不新鲜，可能因严重受冻，解冻后现皮肉分离。
5.买白萝卜不能贪大，以中型偏小比较好，肉质充实软糯。
6.如果是黑心白萝卜，切走尾端会看到黑点。
7.若白萝卜须根少，身上有自然的裂缝，横纹不多，表示鲜甜，口感较佳。

按图了解拣靓白萝卜要点︰

如何保存白萝卜？

萝卜的保存期大概5-10天，最好把叶脉切掉，因为带叶的白萝卜会加速根部萎缩。然后用保鲜袋装起，放入雪柜。切开了的白萝卜要用保鲜纸包好，避免切口干燥。

选芋头4要诀　须少轻身口感糯

松化粉糯的芋头，入口软绵香甜，但吃太多芋头会产生胀气，容易胃胀的人士不宜多吃。买芋头时多见芋头版切开贩卖，目的是让顾客看芋头的横切面，紫色纹理愈多分布平均，味道愈粉甜，这是挑选美味的芋头的一项要诀。

按图了解挑选芋头的4大要诀︰

挑马蹄3大重点　大颗深红顶芽短粗

马蹄生长于池沼，表皮容易带菌或有寄生虫，食用前必须洗干净或用滚水烫1分钟再削皮烹调。马蹄属生冷食物，脾胃虚寒者忌多吃。挑选清甜少渣的马蹄可留意三大重点及轻松方法剥马蹄皮。

按图了解挑选马蹄的3大重点︰

马蹄5秒简单去皮　1招洗走黑泥灰尘

洗好的马蹄，进入剥皮的阶段，生马蹄本身坚硬，用刀切掉头尾或削皮得要费点力气。提议将洗好的马蹄，先在热水中灼3分钟，目的令马蹄略转软身，然后浸入冻水，透过热胀冷缩的原理使马蹄皮更易削掉。剥好的马蹄最好放在清水中浸泡，不然容易氧化变黑。

请按下图了解洗马蹄及剥马蹄的建议方法︰

另外，马蹄最好在新鲜的时候去皮，因为马蹄极易蒸发水分，水分流失太多后再去皮就更困难。但以上方法，即使马蹄已放置了2-3天，同样也可轻松剥皮。

红枣纹多细致　饱满大粒更甜

中国自古就有“每天吃三枣，青春不显老”的说法，红枣味甘性温，能滋补强身。红枣是女性的补血美容佳品，有助纾缓经痛，不过每人体质不同，红枣也要慎重食用。注册中医杨明霞曾受访时解释，红枣有养血功效，对手脚冰冷、贫血或血气不足人士有帮助。若然本身湿重，便不宜多吃，否则湿上加湿。建议大家买有核的红枣，品质更优，看看红枣蒂是否完整，避免被虫蛀过，而新彊产的红枣比较甜。

请点击下图从观色、看纹、闻香、手触了解挑选红枣时的要点︰

参考资料：台湾好食材/农业知识入口网/同昌海味/ETtoday新闻云