【素食谱】焖素鲍鱼全靠一支牙签冬菇变鲜鲍　味鲜肉嫩宴客必备

焖素鲍鱼，其实是焖冬菇，“一到新年食冬菇”，是新年饭中的传统，或者是个别家庭的传统。焖冬菇是一道非常美味的菜肴，基本上做法不难，最重要是焖冬菇的汁要好味，多数会用上蚝油汁来焖，素食者可用素蚝油代替。因为焖冬菇看来平凡，若是拿出来宴客好像未够分量，若然改个好名“焖素鲍鱼”，是否升格十倍矜贵了不少？

要冬菇变鲜鲍，全靠一支牙签及几下十字刀成全。建议大家用干冬菇，因为冬菇的香味更浓郁，先冲净干冬菇， 用清水浸泡一晚，待完全发起胀身，剪走菇蒂，鎅十字刀，反起冬菇穿牙签定型，形状如鲍鱼。将冬菇放入滚水中汆水1分钟，取出备用，先汆水目的为去掉不良的气味。

然后，烧热油镬，加入姜蓉，用中火炒香，放入冬菇炒匀，倒进素蚝油汁料，冚盖用中细火焖约10分钟，见汁收半干，盛起上碟。浓浓的“鲍”菇味鲜肉嫩，大方得体，宴客必备。

摄录、摄影：萧文学、陈嘉杰
剪接：梁惠怡

健康小贴士︰

干冬菇有独特的香气，是低热量、高膳食纤维及高蛋白的食材，含有维他命A、B杂、C及矿物质等。晒过的干冬菇更有助补充维他命D，另外表层的冬菇多糖体可增强免疫力，所以干冬菇比鲜冬菇的营养略胜一筹。

干冬菇用水泡发后，可保留冬菇水，因为干香菇的水溶性营养，如维他命B及多糖会溶进水里，而且浸冬菇的水有鲜甜味，可以用来调味。

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