红枣糕食谱｜养颜补血红枣糕 清甜烟韧简易做法 错1步红枣易变酸
撰文： 尹嘉蔚
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新年必吃糕点，寓意步步高升，红枣糕是萝卜糕、芋头糕及马蹄糕以外，广受欢迎的糕点。自家制的红枣糕，可以控制糖及油的多寡，最需要耐性是压枣蓉取红枣水的过程，其他步骤算是简单。
红枣糕食谱｜红枣糕椰汁糕相间 锦上添花更具层次
红枣可养颜补血，入馔咸甜皆宜，然而多数人喜欢甜食煲糖水及制枣糕。柔韧清甜的蒸红枣糕，枣香沁人心脾，红润晶莹的外表，感觉大方喜庆，渐渐地更成为贺年糕点。承创意发挥，在红枣层之外，掺入椰汁糕，梅花间竹的心思令红枣糕锦上添花更具层次，枣香及椰香完美融和非常匹配。
红枣糕食谱｜红枣先煲后焗 避免久煮变酸
初尝自制红枣糕，当中最考耐性是反复将红枣压成蓉取红枣水，为了更节省时间，不妨购买已去核的红枣。加水慢火煮红枣10分钟，再盖起焗10分钟，因为红枣在不停加热的状态下易变酸，因此关火后盖起焗红枣，既令红枣变腍同时令水分沾上红枣味。千万别丢掉焗红枣的水，当压红枣蓉的水分不够时，可以用煮红枣的水补充，之后制糕的过程便简单很多了。简单流程：煮红枣、滤枣水、煮糖水、拌匀糕粉、将糖水注入粉拌匀、隔筛过滤、拌油、倒糕浆入模蒸熟。
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| 食谱 |
红枣糕（蒸） |
| 材料 | 红枣层材料：红枣120克、水500毫升、片糖70克、马蹄粉120克、木薯粉120克、油1茶匙、盐少许 椰汁层材料：椰汁100毫升、水100毫升、冰糖50克、马蹄粉50克、木薯粉70克、油1茶匙、盐少许 |
| 做法 | 1.将红枣剪细，放入锅内，加水，慢火煮10分钟后熄火，焖焗10分钟。 |
| 2.将红枣放入网筛中挤出红枣水。 | |
| 3.挤出的红枣水连同煮红枣的水（共需要250毫升）倒回锅中，加片糖煮溶。盛起待凉备用。 | |
| 4.冰糖加水大火煮溶后转慢火，倒入椰浆拌匀后熄火。盛起待凉备用。 | |
| 5.各自预备两份木薯粉、马蹄粉及盐拌匀。 | |
| 6.一份倒入红枣糖水，拌匀后过筛至无粉粒后，加油拌匀。 | |
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7.一份倒入椰汁糖水，拌匀后过筛至无粉粒后，加油拌匀。 |
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| 8.大火煲滚水后，转慢火，先将红枣层倒入模具，蒸5分钟。 | |
| 9.倒入椰汁层，慢火蒸5分钟，余下的重复步骤至倒完粉浆。 | |
| 10.最后一层蒸10分钟后熄火取出，待凉后脱模完成。 |
健康小贴士：
古老谚语说红枣：“每天吃三枣，青春不显老”，另外《本草纲目》记载︰“红枣气味甘平，安中养脾气、平胃气…补少气、少津液、补肾健脑。”不过，易腹胀、常出现眼肿脚肿、经血量多及患糖尿病者勿吃过量。
如果想简单一点，不用层层相间，可以参考以下花花型红枣糕做法，懒人最啱！
摄录：刘晴、王夕子
摄影︰刘晴、尹嘉蔚
剪接：李贤华
【红枣糕食谱】软糯清香花俏造型简单易做 香甜秘诀全靠2种糖！