【桂花糖山药食谱】简单冷盘香甜软熟　20分钟速成新手必成功！　

桂花糖山药，实在超级简单，喜欢吃鲜淮山的人不能错过这人间美食。
准备连煮不用30分钟，放凉或放入雪柜后冷冻享用更美味！
摄录、摄影：高启光、陈钰麟
剪接：高启光

山药的煮法可以放汤、清蒸及清炒等，结合桂花糖或蓝莓酱便成可口冷盘。淮山和山药看来很相像，耳濡目染下大都以为它们是同种，然而当中仍是有些区别的。从外观看，普通的山药一般都比较粗，头比较粗大，其余部分比较细，表皮比较光滑，简单的刷洗后表皮就会变滑，由于是人工大量种植，含有较多水分，切开一会儿，切口便会变黄。而淮山的表皮有许多似铁锈的天然斑点，而且不易洗掉，需要较用力清洗，质地比山药较坚硬细腻，不易折断，因密度较大，拿上手时有点重，切口的乳白色也能维持较长的时间。刨山药皮时会引起手痕，可带手套避免手痒。

按下图有普通山药及淮山在外观上的分别：

至于桂花糖，更方便的可使用现成的桂花蜜制作，也可以跟此食谱自制简单的桂花糖。我在蛋糕材料店中买到一小包干桂花，加麦芽糖、砂糖、少少盐，用大火蒸，拌匀后便成桂花糖浆。即使糖浆放凉或冷冻后，也没有变硬。空口吃桂花糖，它带些许咸味，因此制作心得只需要加少少盐便可，目的是提起糖的甜味而已。桂花糖浇在山药上一起享用，味道平衡便刚刚好，不会有“咸嘅？”的感觉了。

健康小贴士：

富含蛋白质胺基酸、黏质多糖及水解胺基酸，可促进人体正常生长及修复等保健功能，为素食者摄取植物性蛋白质的选择。
丰富的纤维质，可促进肠胃蠕动，另外水溶性纤维甘露糖（mannose），食用后有饱足感，适合减肥或糖尿病患食用。

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