【番薯食谱】番薯煎饼外型似金砖香甜软糯　简单健康新年小食

新年除了年糕、马蹄糕及萝卜糕之外，这个香口的番薯煎饼也是不错的选择。
摄录、摄影：李贤华、高启光
剪接：高启光

边做番薯煎饼，同事边说跟南瓜煎饼很相似。对的！他们的材料、技术及过程基本上一样，只不过番薯代替南瓜罢了。完成后的番薯煎饼件件似金砖，富贵堂皇，颜色喜庆，更重要是番薯有很高的食用纤维，而且烘煎的时候没有用上太多食油，比贺年煎糕健康多了。

用番薯蓉拌匀糯米粉及糖，糯米粉分量愈多，质感愈黏。糖的分量可以按个人口味调整，番薯建议大家用橙色或糖心黄的番薯，当然紫番薯也可以，今次用了印尼产的番薯，味道不够香甜，有些可惜。

健康小贴士：

番薯是低热量、低脂又饱腹的食物，含有均衡的营养，如维他命A、B、C，纤维及钾、铁等多种矿物质，其中高纤维对肠道蠕动有良好的刺激作用，促进排泄。

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