【入厨贴士】用剩蛋白、蛋黄点算好？冷藏蛋黄有秘诀！（附食谱）

撰文：余晓彤

出版：2019-09-23 19:54更新：2019-09-23 20:10

鸡蛋，是烹调常用的食材，但不同的食谱所需要的鸡蛋部分也不同，不一定都需要全蛋，有时只需蛋白，有时只需蛋黄。那么没用到的部分应要怎么处理才不浪费呢？

不少爱煮食烘焙的人都一定会遇过一些食谱只需要蛋白或蛋黄，剩下的一半就像食之无味，弃之可惜，不知如何是好。事实上将蛋黄、蛋白用保鲜盒、密实袋或用制冰格（密封好）保存，放置于冰格冷藏，可以保存3个月。不过蛋白跟蛋黄的保存方法有点不同。

蛋黄、蛋白分离后，另一半可以如何保存？又可以作什么料理？（GettyImages）

按图看蛋白跟蛋黄的保存方法：

蛋黄食谱

1. 蛋黄酱

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2. 炖蛋

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3. 法式焦糖布甸

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4. 渍蛋黄

渍蛋黄（资料图片/Jimmy Kung）

5. 荷兰酱

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蛋白食谱

6. 蛋白炒饭

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7. 炖蛋白

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8.蛋白杏仁茶

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9. 蛋白扮蟹肉

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10. 生果批

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11. 松饼

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