【入厨贴士】实试日本达人煎奄列方法　5心得不抛镬电磁炉都得！

日本达人的煎奄列短片成为最近热搜，好比玉子烧的煎奄列，隔着手机屏幕都闻到蛋香，有留言者蠢蠢欲试问及做法。
我们多走一步亲自尝试达人的煎奄列大法，真的可以如他做得如此轻松容易？
摄影：尹嘉蔚

鸡蛋料理“蛋大全”，数数手指我们的入厨贴士示范过溏心蛋、温泉蛋、水波蛋（Poached Egg）、炒滑蛋、蒸水蛋、荷包蛋，甚至干干净净剥蛋壳也示范过了，最近一条Twitter影片有日本达人示范“煎蛋卷”，类似玉子烧的做法，不过非方形而是榄核形的蛋卷，香港媒体普遍称呼为“煎奄列”。此影片由30/6上载至今，已有537万人看过，第二条达人用刀仔拍蛋卷，表演他作品的弹性都有60万人看过，达人表示︰“このぷるぷる感を是非自分で堪能してください”（请大家一定要尽情享受）大家看他轻而易举，三两下手势呈现“疗愈性”甚高的煎奄列，也实在令人非常享受。

以下是日本达人煎奄列的影片示范︰

与其纸上谈兵，不如亲自试验一下是否真的如此简单，再看看不少网民留言及提问︰“只镬好重要。要学识抛镬先得。可以转电磁炉教学吗？冇媒气炉点算好？要几多只蛋？”我终于按捺不住买蛋实试。

初初用了3只中型蛋做第一件，没有加油，由头至尾用慢火煎，做到蛋卷但好“薄身”，失败！

再用了4只大型蛋，没有加油，中大火烘热煎锅，改慢火煎，用筷子卷，可卷动却易破，如是者试了3次，失败！

再揣摩达人的分享︰“先高温加热煎锅，后转用中火，用500日圆硬币大一点的菜油，沿著锅的曲线滚动鸡蛋。我朋友的房子用电磁炉，我也能在那里做到！”抱持不甘后人的精神屡败屡试，我实在太想挑战成功，于是再试验…果然开始上手了！

以下贴士有助做到美观的煎奄列︰

1. 用5只中蛋，约有210毫升蛋浆，加少许盐，加2茶匙菜油，拂打拌匀。
2. 高温加热煎锅，用尺寸较细的易洁镬，锅中开始冒白烟，转中慢火。
3. 倒入蛋浆，蛋浆凝固，由下推上，多余的蛋浆回流填充空位，如是者做3至4 次。
4. 当蛋浆所剩无几后，放低煎锅，烘煎几秒。
5. 用煎铲卷蛋，卷一下，煎几秒，余此类推直至全部蛋皮收起。

我有试过抛镬，但抛不动蛋卷；再试抛搞到“一地都系蛋…”，于是乖乖地用煎铲帮手卷起蛋皮。

以下影片是实试煎奄列的过程，家中用电磁炉可以参考一下︰

点击下列各图有煎奄列的详细示范及解说，加插“失败作品”，全靠它们启迪成功方法︰

实在要承认做不出达人的水准，看他纯熟的技巧，该是反复练习才可做到这样美观的煎奄列，蛋质仍然保持细嫩，蛋皮又没有被烧焦，太令人佩服！不过，最后总算是整整齐齐做到了煎奄列，学到了当中的技巧，过程中的得着比成果更有裨益，热爱下厨及爱挑战高难度的朋友，不妨自己试试做，或者可以“1 Take OK！”