【入厨贴士】煮水波蛋必成功7大心得 实试6种方法边种最完美？
撰文： 尹嘉蔚
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水波蛋（poached egg）令不少人心动，吹弹可破的蛋白包裹着流心的蛋黄，想叹美食难道必须到餐厅品尝？
自家制作也会成功，其实煮水波蛋的方法很多，不过哪一种看来比较完美？
摄影：尹嘉蔚
鸡蛋的食法超多元化，各式各样的蛋料理，教喜欢吃鸡蛋的人难以抗拒。当中的水波蛋（半熟蛋、水煮荷包蛋）吸引不少捧场客，但很多人制作水波蛋的时候，一贯的做法是煲滚水后加白醋，将水搅拌成漩涡，然后将鸡蛋打进去煮至成形。
水波蛋的要诀是Poached，是将鸡蛋放入半滚的水内慢煮的意思，不过并非每次都会煮出又圆又嫩的水波蛋，很多时候只见蛋黄和蛋白分离，浮满一锅子的蛋白，而且还会黏锅。花了一整天在家中做实验，用了20只鸡蛋煮水波蛋，观察水滚程度、热水状态、下蛋手势及烹调时间。据坊间要搞动形成漩涡、加盐、加醋，其实各有甚么好处？
按图先说明成功煮水波蛋（作法1）最原始的7项基本步：
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由基本步开始，衍生其他方法或加入调味料，再点击下图有漩涡法、加盐、加醋煮的水波蛋作法：
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结合漩涡及加入调味料，尝试煮更漂亮的水波蛋，不过审美角度因人而异，此处我客观分析其余6种做法的好处及坏处。点击下图比较6只水波蛋，哪一款会是你的至爱？
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六种作法中，我个人认为作法4最好睇、最好味、蛋白及蛋黄的比例比较均衡，吃到全只鸡蛋及其营养，也可享受滑不溜口的水波蛋。
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