【英式松饼食谱】外香内软　鲜奶柠檬自制天然松软剂！

撰文：邹家凤

出版：2018-10-19 18:03更新：2019-07-10 17:24

英式松饼（scone），是英国下午茶（Afternoon Tea）层架上必备、英女皇每天必吃的小点，外香内软，尚有微微余温之时，抹上clotted cream或鲜制果酱，吃一口，足以迷倒众大人小朋友。一匙柠檬汁，更可自制天然松软剂，风味口感，一试难忘！
摄影、摄录：李启康、陈泳岚
剪接：陈泳岚

英式松饼（scone）跟美式松饼（muffin）不同，厚厚的，介乎蛋糕与面包之间。完美的松饼，须外脆内松软，还不能黏口黐牙。除了一般的面粉、泡打粉外，我们还加入了自制的白脱牛奶（buttermilk）。

白脱牛奶，是制牛油或奶油时剩下的液体，经发酵制成，味道微酸像乳酪，也如带酸味的脱脂奶。由于当中含有乳酸，让烘焙后的糕饼更松软。

自制buttermilk，只需在鲜奶上加点柠檬汁，静置约5分钟，便会看见它凝固成一粒粒，那是正常的，把它逐少加入面团搓匀便可。焗出来的松饼，没有酸味，只有风味倍增！

英式松饼食谱

健康小贴士：

英式松饼主要由奶、面粉和牛油制成，热量当然不少，一个约40克、加入了提子干的松饼，热量约145卡路里。但成人建议每天摄取卡路里，男不超过2000卡，女不超过1500卡，只要好好分配每餐的热量摄取，一个英式松饼，绝对容得下啊！

松饼，除了英式，还有美式、日式…… 按图看更多不同松饼和它的分别：

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食谱	英式松饼（焗）
材料	自发粉250克、泡打粉1茶匙、鲜奶125毫升、牛油60克、糖40克、盐1/2茶匙、提子干30克、柠檬汁3/4汤匙、鸡蛋1只用具：圆形模具
做法	1. 把柠檬汁加进鲜奶，拌匀，静置5分钟至结粒，备用。
	2. 牛油置室温，切粒。
	3. 自发粉、泡打粉、盐过筛拌匀。
	4. 放入牛油，用手指混合及捏碎。
	5. 逐少加入奶、糖、提子干，搓匀成软面团。
	6. 放在工作台上，铺平约1吋厚。
	7. 用模具吸出圆形，放在铺有牛油纸的焗盘上，扫上蛋液。
	8. 放入已预热摄氏220度焗炉，焗15-20分钟即成。