杏鲍菇食谱大全｜杏鲍菇15种家常菜做法 鲜嫩弹牙媲美肉类海鲜
杏鲍菇食谱五花八门，杏鲍菇King Oyster Mushroom，又称鸡髀菇，比绿叶蔬菜美味，鲜嫩也可媲美肉类和海鲜，简单家常菜不乏杏鲍菇的影踪。
杏鲍菇是素食界的天然“素肉”，用杏鲍菇做菜并不需要花巧，要着重品尝杏鲍菇的天然菌香及弹牙的质感更好。用手撕开杏鲍菇，其实比用刀切更好，粗糙的切面更能吸收调味料，炒杏鲍菇丝、炸杏鲍菇条也建议用此方法处理。要是用圆块、不规则形状的就用刀切。
名厨建议杏鲍菇先料理后冷冻 储存更耐不变质
街市内有时见一大包新鲜杏鲍菇，肥美白嫩，却令人有所却步不敢购买。因为怕用了三、四条后，整包杏鲍菇被闲置，然后放坏变酸。大家不妨参考台湾名厨阿基师的提议，先料理鲜杏鲍菇，然后分装冷冻。
按图看方法︰
杏鲍菇的15个做法 炒烧炸煲汤各具风味
若然不需储存杏鲍菇，即买即日烹调的，以下15份杏鲍菇食谱可供大家参考。
炒-干炒杏鲍菇
用刮皮器，将杏鲍菇刨薄成阔条，配一些素牛肉和洋葱，加豉油、老抽和素蚝油调味，全部炒埋一碟，乍看之下像干炒牛河，然后当它为素食及低碳版的干炒牛河，像“河”却无“河”。
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炒-温拌杏鲍菇
手拆杏鲍菇丝模仿手拆鸡丝，拌匀惹味辣汁，用上辣豆瓣酱、豉油、糖、芫荽等拌匀，吃来流顺，刺激味蕾又醒胃。
炒-孜然手撕杏鲍菇
以孜然入味，散发浓烈香气。用在干煸杏鲍菇上，令本来平凡的小菜，层次大为提升，佐酒及下饭俱佳。杏鲍菇在汆烫后要浸冰水，令口感更弹牙，之后用毛巾抹干杏鲍菇，这样一来更易将杏鲍菇炒至干身及不出水。
炒-甜面酱杏鲍菇配馒头
京酱“酱爆”法烹制，风味浓郁，以杏鲍菇丝配甜面酱拌炒，咸甜有致，搭配刈包和馒头让人无法抗拒。
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炒-三杯杏鲍菇
三杯鸡是“三杯”的代表，酱油、米酒、麻油各一杯，故称为“三杯”，素食版改用三杯菇代替，同样色香味美。
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炒-麻辣杏鲍菇
麻辣酱汁用上麻辣酱、豉油、蒜蓉、辣椒等拌匀，每一啖都在刺激味蕾。
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炒-咖哩素鱿鱼鱼蛋
用杏鲍菇代替鱿鱼，切块挖空扮鱿鱼圈模拟度高，将素鱿鱼圈先汆水，可增加弹牙口感，吃来好比有韧性的鱿鱼圈。独门咖哩汁的精华除了是咖哩膏、咖哩粉或咖哩酱之外，加些许烧烤酱，或叉烧酱，或海鲜酱，更能提升咖哩汁带少少甜的底味，加素蚝油增加咸鲜及色泽。
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炒-豉椒炒素鱿
豉椒炒鲜鱿，鲜味的素鱿鱼配惹味的豆豉蒜蓉酱，让人大快朵颐，亦有人加入开胃的味菜（咸酸菜）拌炒，令整顿菜的味道层次更丰富。
烧-酱烧杏鲍菇串
用大大小小的杏鲍菇炮制，仿“鸡串烧”配烧烤酱，可佐酒成为惹味的居酒屋小食。
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烧-韩式酱烧杏鲍菇
蜜糖、豉油、菜油及麻油，四合一成为可口的烧烤汁。处理杏鲍菇，将杏鲍菇纵切㓥成两半后，先用刀在表面切出格仔纹，方便入味，然后拿去汆水2分钟，捞起沥干热水后，浸入冰水冷却，使肉质更加弹牙。记得要吸干或抹干水分后才放上烤炉煎烤，避免油花四溅，亦方便上色，当杏鲍菇烧至金黄色，涂上酱汁后再将两面翻烧至焦香亮泽完成。
烧-照烧鸡扒
素食的“鸡”，除了素鸡之外，可用上菇菌代替。将杏鲍菇蒸熟剖开，就像日本人剖大根一样边㓥边擘开，杏鲍菇顺势由立体变平面。被摊平的杏鲍菇，可以像猪扒和鸡扒般处理，用照烧汁香煎，蘸粉浆面包糠下油锅炸，是上好的素食料理。
炸-盐酥杏鲍菇
建议将生粉跟地瓜粉的比例调成1:1，蘸在杏鲍菇粒上，中火炸2-3分钟，然后沥油，拌入香蒜牛油汁，这样做出来的杏鲍菇，咸咸辣辣，香浓多汁，不逊于夜市名物盐酥鸡。
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炸-金沙素鱿鱼圈
“金沙”菜式以咸蛋和牛油炮制，咸蛋黄酱挂上炸素鱿鱼圈，香口惹味之余，色泽金黄漂亮，喜庆感十足。
气炸-香酥杏鲍菇
夜市中的香酥杏鲍菇，用油炸脆杏鲍菇，酥香滋味。若怕油腻，改以气炸方式炸脆，虽不及油炸的“卜卜声”，却仍然是佐酒的美味佳肴。
汤水-麻油鲜菇姜汤
容易手脚冰冷的人，不妨以汤水调理身体。立冬后不妨吃麻油鸡汤补身，汤头有生姜、鸡块及麻油等。若果想转为素汤，可用杏鲍菇及猴头菇代替鸡，猴头菇有助补虚及帮助消化。中医师解释猴头菇和淮山一样，药性较轻，起效慢，适合平素滋补。
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注册中医师潘仲恒指“麻油鲜菇姜汤”可温胃散寒，四肢冰冷，经常吃生冷导致胃痛及怕冷人士适合饮用。 每周可饮1次，每次1汤碗。至于，胃痛人士最好只饮汤不宜吃汤料，容易心烦失眠、口燥咽干、小便短黄、大便干结、口腔溃疡（生痱滋）、阴虚有火，内热旺盛者不宜饮用。 如有疑问，请向中医师咨询。
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