【素食谱】素鱿鱼鱼蛋配秘制咖哩汁 提香增鲜多加一种酱好味爆灯
撰文： 尹嘉蔚
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街边“笃”咖哩鱼蛋、吃咖哩鱿鱼，可能是很多人日常会做的事，素食者却不然。想品尝咖哩鱼蛋和鱿鱼的滋味，用简单做法也能轻松掌握。独门咖哩汁保证惹味！善用杏鲍菇来仿制鱿鱼，搭配素鱼蛋，好味程度可媲美真正的咖哩鱿鱼鱼蛋。
用杏鲍菇代替鱿鱼，切块挖空扮鱿鱼圈模拟度高，将素鱿鱼圈先汆水，可增加弹牙口感，吃来好比有韧性的鱿鱼圈。素鱼蛋在素食材店中可见，解冻后用，同样先汆水，去掉素鱼蛋的油腻。
独门咖哩汁的重点是素烧烤酱，咖哩汁的精华除了是咖哩膏、咖哩粉或咖哩酱之外，加些许烧烤酱，或叉烧酱，或海鲜酱，更能提升咖哩汁带少少甜的底味，加素蚝油增加咸鲜及色泽。这份食谱素食人士可享用，因此酱料也用了素酱，若非素食者不需刻意购买。
此外，食谱中还有蒜及洋葱，如果不吃五辛的要留意，可选择不加葱蒜制作，但相信香味会大大减低，因为香辛料都有提香及提味的作用，故此吃葱蒜的朋友可以按自己喜好酌量加多或减少。
摄录、摄影：詹郭敏、陈嘉杰
剪接：吕志豪
健康小贴士︰
杏鲍菇有丰富的蛋白质、膳食纤维、钾和磷等矿物质、维他命及胺基酸，低脂及低热量，是适合减重的食物，也可促进肠胃消化，调节血压及降胆固醇。
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