【素食食谱】照烧“鸡扒”肉厚滑嫩竟是菇　照烧酱黄金比例超易做

撰文： 尹嘉蔚
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照烧鸡扒，因为太多人认识，因此常为家常名菜。
素食的“鸡”，除了素鸡之外，当然可用上菇菌代替，而且天然无添加。
摄影、摄录：李思敏
剪接：李启康

花多少少心思在切工、调味，然后落锅蒸、煎或炸，菇菌变超美味料理So Easy！
素食的“照烧鸡扒”由菇菌变成，同样滋味满分。

厨艺确实是学无止境，不论哪个范畴，在素食烹饪上，我由衷佩服台湾人的心思与创意，简单一只杏鲍菇（鸡髀菇），舞刀弄叉转眼间变成鸡粒、鸡串、鸡扒…然后做成中式点心、日式料理、或西式FineＤine等，出神入化！受各路素厨神启发，将杏鲍菇蒸熟剖开，情况就像日本职人剖大根（白萝卜）一样边㓥边擘开，杏鲍菇顺势由立体变平面。被摊平的杏鲍菇，然后可以像猪扒和鸡扒般处理，用照烧汁香煎，蘸粉浆盖面包糠下油锅炸，是上好的素食料理。说起照烧，乃是知名的日本菜肴烹饪方法，色泽光亮的照烧汁，形似明媚的阳光故得此名，由四大调味而成，酱油、糖、料理酒（味醂）及清酒而成，味道醇厚芳香，黄金比例可参考食谱咭。

照烧鸡扒食谱

健康小贴士：

杏鲍菇有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素及矿物质等，有降血脂、降血压及润肠胃等功效。

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食谱

照烧鸡扒（煎）
材料 杏鲍菇2只、酱油2汤匙、糖2汤匙、清酒1汤匙、料理酒1汤匙、芝麻适量
做法 1.用大火蒸熟杏鲍菇约10分钟，待凉备用。
2.将杏鲍菇剖开至平坦，用厨房纸吸干水份。
3.热锅下油，放入杏鲍菇，慢火将两面煎香。
4.将酱油、糖、清酒及料理酒先拌匀成照烧汁。
5.将照烧汁倒入锅中，保持慢火将菇入味，后转大火至收汁。
6.加入芝麻完成。