川菜食譜合集｜麻辣鴨血酸菜魚口水雞11款食譜 百搭辣汁超易做
撰文： 余晓彤
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川菜的味道又辣又麻， 纵使吃的时候汗流浃背仍然愈吃愈起劲，而且更愈吃愈辣，这样才满足。不过餐厅的辣汁大多都高钠高脂，多吃无益，事实上那些馋涎欲垂的辣汁的制作方法并不复杂，只要有这几款调味料和跟著以下的川菜食谱，你也可以自行调制，而且劲辣程度自己话事！
川菜的醬汁大多由以下這幾款調味料組成，只要家中有它們，隨時也可調製惹味辣汁，炮製各樣川菜食譜！當然以下的調味料都是基本材料，某些食譜或須加上其他材料令辣汁的味道更完整。而坊間不少的舊式醬料店都有一包混合的乾料如桂皮、辣椒乾等，將辣度的層次進一步提升。
花椒、八角、花椒油、辣椒油、辣椒醬、麻辣醬、陳醋、熟油、紹興酒、豉油
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