【素食贺年菜食谱‧有片】四川麻辣干窝野生菇菌　惹味香口意头好

贺年菜最紧要系咩？当然是又好味又好意头！素食者不吃“横财就手”（猪手）也没“年年有余”，不如就来个万事如意吃榆耳。
摄影：潘思颖

纯素（Vegan）中菜馆“尚素”主打云南野生菇菌，少用素肉。而招牌菜之一干窝煸榆耳选用榆耳、白毛木耳和珍珠耳三种野生菇菌，榆耳爽脆之余，肉质肥厚，口感似吃肉；白毛木耳与黑木耳味道相近，颜色雪白爽滑；珍珠耳是迷你版黑木耳，稍为腍软。

榆耳除了好意头，更是滋阴补肾，养颜润肤。而且有通便、治痢疾、利尿道之效，无论是否素食者，新年也要一尝。

大厨李伟业是经验老到的川菜师傅，以虎皮椒、重庆子弹椒干、花椒油、豆瓣酱等四川食材调味烹调，与味道素淡的野菌非常配合。李师傅爆炒菇菌很有功架，镬里传来“洪洪”声，炒慢些辣椒也容易抢火，难怪做出来干爽而均匀，惹味香口，连肉食者都食指大动。

川椒如意野菌食谱（欢迎下载）：