【素食食谱】素红油抄手惹味辛香 高纤不腻易制易包金元宝
撰文： 尹嘉蔚
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红油抄手属于川菜系，是四川和重庆的特色小吃。
红油是辣油，抄手指云吞，据说四川云吞的包法，好像将双手交叉“抄”在衣袖里的动作，故名“抄手”。
摄录︰张芷澄、冯嘉雯
剪接：冯嘉雯
自己包云吞，可以掌握素馅或肉馅，造型也可以自己话事，云吞有多种包法，各地的包法自有美感，我喜欢零技巧的，一只一只像元宝，盆满钵满胀卜卜，大方又得体，最有贺年气氛。
四川人嗜辣，将煮熟的云吞干拌辣椒油享用，一口咬下去，鲜嫩的馅料，香辣的红油瞬间融为一体，温润辛香。素食者所享用的素抄手，可用多色蔬菜作为馅料，增口感用粉丝、马蹄或莲藕；增馅料黏度可用淀粉质重的蔬菜，譬如南瓜、薯仔、豆类或淮山等等。素馅的云吞和饺子，不比肉馅逊色，而且更轻盈不滞腻。
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健康小贴士：
旺菜有“旺财”的意思，黄芽白的别称，春节的应节食物。维他命C和钾质含量较高，当中的非水溶性膳食纤维，可促进肠胃蠕动。
南瓜有丰富的维他命A及矿物质等，可护眼润肤，而且热量低。不过，皮肤易痕痒过敏，患湿疹或风疹，宜减少食用南瓜。
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| 食谱 |
素红油抄手（煮） |
| 材料 |
鲜冬菇2只、豆干2块、小旺菜1棵、小南瓜1个、粉丝1/2扎、盐1/4茶匙、粟粉2汤匙、云吞皮15块、（红油酱）豉油3汤匙、糖2茶匙、辣油2汤匙、麻油2茶匙、姜蓉1汤匙、芝麻1汤匙 |
| 做法 | 1.将鲜冬菇和豆干切粒，小南瓜蒸熟后压成蓉，粉丝浸软切粒备用。 |
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2.小旺菜切末，加少许盐抓腌至出水后，倒掉水分并挤干。 |
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| 3.烧热锅，以白镬炒香鲜冬菇粒、豆干粒，盛起备用。 | |
| 4.将小旺菜、鲜冬菇粒、豆干粒、粉丝、南瓜蓉、盐及粟粉拌匀成馅料。 | |
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5.把馅料放入云吞皮，边缘沾水抹匀后，捏好成素抄手。 |
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| 6.煲滚水，加素抄手煮熟，捞出沥干水分。 | |
| 7.将红油酱材料拌匀。 | |
| 8.放入素抄手拌匀后完成。 |