【茄子食谱】川味茄子豆腐简易惹味素菜　茄子不黑豆腐不散2贴士

茄子、豆腐也是家常菜中常用的食材，用辣豆瓣酱一起炒，吸尽豆瓣酱的精华。两个简单贴士，茄子不变黑、豆腐煎不散，入厨新手也可轻松驾驭。

防变黑小贴士

简单的家庭小菜，川味茄子豆腐于四季享用皆可醒胃提神，惹味辛口的辣豆瓣酱是川菜的重要调味品，茄子、豆腐等食材，内内外外如海绵一样能吸附酱汁。茄子切开后，尤其是切条、切粒等切面较多，很易氧化变黑。因此，要将切开的茄子浸泡于冷水中，可于加些许白醋，将要煮茄子时才捞起沥干。

煎豆腐不散秘诀

煎豆腐时想豆腐不散、不烂，当然用上硬豆腐最适合，当中用木绵豆腐更是香煎豆腐中最容易掌握的一种。木绵豆腐是硬质豆腐，口感较扎实、绵密，日本人用包覆豆腐成形所使用的棉布命名，故称之为木棉豆腐，适合煎、炒、红烧、炸、卤等料理。会吃上瘾的绝味川菜，川味茄子豆腐，佐饭送面皆美味。

摄影、摄录︰吕志豪、詹郭敏

剪接：黄卓敏

健康小贴士︰

茄子可清热活血、消肿止痛，维生素P可软化血管及增强弹性，防治高血压、动脉硬化，也有助降低高血脂及高血压。勿将茄子长时间浸泡在水中，否则表皮的蜡质会被破坏，茄肉变质腐烂，容易引起肠胃不适。

豆腐有丰富的蛋白质、钙、维他命E及卵磷脂等，有助预防心血管疾病，防衰老，对神经、血管及大脑的生长发育有益，预防老人痴呆症。

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买茄子时当然不能切开看看多籽与否，留意4个地方可鉴别优质的茄子。

按下图了解拣好吃的茄子4大要点︰

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【川味茄子豆腐】（炒/ Stir fry）

4-6人分量　1级难度　30分钟

材料︰
茄子（切条）1条
木棉豆腐（切块）1砖
干葱（切丝）5粒
小辣椒（切粒）10条
水1/2杯

酱汁︰
豉油1茶匙
辣豆瓣酱1汤匙
糖2茶匙
绍兴酒1汤匙

做法︰
1.茄子切条，放入油镬，用中火煎至半熟，盛起。
2.豆腐沥干水分免溅油，放入油镬，用细火煎香防焦，盛起。
3.加入干葱，以中火炒至金黄，加酱汁、小辣椒炒匀。
4.豆腐回镬，冚盖焖1-2分钟入味，加茄子炒匀完成。

不失败秘诀︰
~茄子比较吸油，用中火煎至半熟时可略减少用油分量。
~豆腐要沥干水分后才下油镬煎，避免溅起油花。
~冚盖焖焗豆腐时不宜用镬铲乱动，免弄烂豆腐。