【素食食谱】麻辣四鲜凉拌菜 鱼香酱都有素食版？
撰文： 尹嘉蔚
出版：更新：
把握夏天的步伐，吃麻辣的凉拌菜，简单和快速势必是懒人料理的最理想要求。
蔬菜配料不用大费周章，反而酱汁上可以花心思。素鱼香加麻辣味，作前菜、配冷面或米通，一定令你胃口大开。
摄录︰张善满、黎家浩
剪接︰梁宏图
鱼香是川菜的传统味道，酱汁围绕辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品而成，而不是有“鱼”。不过，鱼香渐渐变奏，餐厅会混入切碎的咸鱼突出当中的“鱼香”。鱼香酱多作鱼香茄子，配料有翻炒过的猪肉碎。所以，即便香味四溢，素食人又要停低双筷？其实巧用切成碎碎的西芹混和酱汁，当成“鱼香”或“肉碎”，加上新鲜爽口的四时蔬菜，素鱼香版麻辣拌四鲜入口也是余香袅袅，酱汁更可作为打甂炉的常备酱料。