【尖椒皮蛋食谱】红油陈醋青辣椒 自选辣度晶莹流心
撰文： 黄美云
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说实在的，米线店的尖椒皮蛋也不是很出色，但常常和两三个朋友坐下来，要来一碟冷盘，不是拣蒜泥白肉就是尖椒皮蛋，是一种口味的惯性。每人夹那么三四块，吃完就觉得不够喉。每次都觉得心实的的皮蛋，没有雪花，也不是溏心，为何还是一吃再吃，甚至想回家做呢？舌头控制大脑，真难解释。
摄影：张善满
买来溏心皮蛋，实在不想在调味上老猫烧须。有人喜欢吃麻辣的尖椒皮蛋，有人却受不了那股辣劲，买来青辣椒去了当中的辣椒籽切碎，辣椒和香葱爆香，加入糖、豉油、陈醋、红油和水。水的添加迁就了吃不了辣的人，其实多加红油更好，不会出现水沟油的状态。红油不想自制，可买来现成。
尖椒皮蛋食谱（欢迎下载）