【酸辣粉食谱】自家制上瘾小食 肉碎花生香口惹味
撰文： 韩咏仪
出版：更新：
中学时掀起一股四川酸辣粉的热潮，简简单单配搭榨菜、肉碎、花生和芫荽，滋味无穷，好像上瘾一样，天天吃都不厌。自家制酸辣粉比街外的不那么油腻，假日懒得不想出门，不如自己动手做，简单好味！
摄录︰张芷澄、冯嘉雯
剪接：冯嘉雯
肉碎配搭蒜蓉炒香，配搭炸蒜，香气扑鼻。红薯粉和凉皮一样烟烟韧韧，配搭酸辣的汤底很惹味，如不用清鸡汤，也可改用猪骨汤做汤底，变化自由度很大，正如每一间餐厅的汤底都不一样，想吃多酸、少辣、加底随便你！
健康小贴士：
猪肉属红肉的一种，含蛋白质、脂肪及多种矿物质，能有助修复身体的组织。而猪肉亦含有磷，能维持神经功能保持正常。
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| 食谱 | 酸辣粉（拌） |
| 材料 |
凉皮 200g、免治猪肉100克、花生2汤匙、榨菜适量、蒜蓉2汤匙、炸蒜蓉1汤匙、陈醋3汤匙、鸡粉1茶匙、花椒油3汤匙、花椒碎1茶匙、辣椒酱1汤匙、清鸡汤150毫升、清水200毫升、油少许、芫荽适量 |
| 做法 |
1. 免治猪肉用生抽、砂糖、麻油和生粉腌20分钟。 |
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2. 热锅下油，加入蒜蓉及免治猪肉炒香，并炒至熟透，备用。 |
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3. 把鸡粉、陈醋、花椒碎、花椒油、辣椒酱放入碗中拌匀。 |
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4. 在锅中倒入清水和清鸡汤，煮滚。 |
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5. 放入凉皮，煮数分钟至透明。 |
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6. 把凉皮及汤汁倒在放了调味料的碗里。 |
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7. 放上免治猪肉、榨菜、花生和炸蒜蓉。 |
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8. 最后放上芫荽装饰即成。 |