刀豆营养｜护心脏稳血糖纤维=糙米4倍！2大食用禁忌 要彻底煮熟
豆科种类繁多，以栽种量来说，黄豆占第一，而以外观身形来看，巨大的“刀豆”（又名白凤豆、关刀豆）气势惊人。刀豆的豆荚如镰刀一般，动辄超过30厘米，每一颗豆子的直径约3厘米。
台湾林口长庚医院营养师陈姿吟说，刀豆富含钙质、蛋白质、膳食纤维、钾离子、离胺酸等营养成分，可取代淀粉补充营养。
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刀豆常见于台湾原民部落的餐桌上，节气小雪过后开始盛产，豆子的种皮有各种颜色，含独特的多酚类物质。陈姿吟表示，一般市面上少见刀豆，民众对这个食材不太了解，其实就是常做成白凤豆馅糕饼，口感绵密松软，烹煮作法咸甜皆宜。
陈姿吟指出，豆类富含离胺酸，刀豆另含有高蛋白质，因此在食物分类被归为“五谷杂粮根茎类”，建议可以适量加入白米中，取代部分淀粉主食。以刀豆100公克计算，刀豆热量337大卡、蛋白质23.8公克；膳食纤维约20公克，是糙米的4倍之多；钾含量高达1273毫克，是糙米的6倍。
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刀豆有稳定血糖、保护心脏作用，但具有高钾、高寡糖特性，陈姿吟提醒，肾脏病、肠胃道敏感的人最好避免食用，因寡糖含量高，吃多不易消化会导致胀气、放屁，过多的钾离子则会造成肾脏负担。
除了注意不适合食用的族群，陈姿吟说，刀豆的豆子很硬，且含有皂素、植物碱、刀豆胺酸等物质，烹煮时一定要充分煮熟。建议先将豆子泡软，再闷煮至软熟，不论是加入汤中一起炖煮，或是打成豆泥作成浓汤、沙律，加入甜点馅料也一样好吃。
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刀豆的食用禁忌
1. 肾脏病、肠胃道敏感的人少吃。
2. 一定要充分煮熟，避免特殊的植物碱引发不适。
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