白扁豆营养丨皇帝豆健脾化湿防流感7好处 3类人最啱！1招轻松去荚

名字能被冠上“皇帝”的，都不是泛泛之辈。每年春季是皇帝豆最盛产时期，皇帝豆竟然是中药及食疗材料！吃皇帝豆能减肥吗？要去皮吗？怎么料理？皇帝豆能清胃部虚热、健脾化湿、消暑解毒，研究还发现它的萃取物能防流感和新冠病毒，看专家说明。

皇帝豆（白扁豆）是什么？

台湾农业部说明，皇帝豆学名“莱豆”，是豆科菜豆属，大概是豆类当中豆粒最大的，风味又居豆类之冠，有如豆类中的皇帝，别名还包括白扁豆、香豆、观音豆、细绵豆等。皇帝豆种原丰富，在世界各地都有栽培，目前台湾栽培的品种以白色种皮的蔓性大粒种为常见，偶有黄色、黑色、赤褐色斑纹等颜色，1至3月是最盛产期。

皇帝豆营养、皇帝豆能减肥？（按图👇👇👇）

皇帝豆（白扁豆）营养

皇帝豆富含蛋白质、铁质、糖类、膳食纤维及维他命、矿物质等营养成分，是老少咸宜的天然食物。台湾邮政医院营养师黄淑惠表示，皇帝豆的蛋白质与脂肪含量居豆类之冠；它和四季豆、菜豆这类豆类蔬菜不同，皇帝豆的豆荚纤维太粗，一般只吃仁（种子）不吃荚。皇帝豆的形状像蚕豆，但蚕豆是蚕豆属，皇帝豆是菜豆属，有蚕豆症的人可以吃皇帝豆。

皇帝豆（白扁豆）7大功效 还能减肥？

台湾中国医大北港附设医院中医师杨淑媚表示，皇帝豆在中医临床上称“白扁豆”，使用主要用来清胃部虚热，可健脾化湿，改善便溏、泄泻、白带过多，也常用于消暑解毒与缓和呕吐。不少妇女有白带过多等“带下”的困扰，平日可多吃皇帝豆、莲子、薏仁、山药及冬瓜等食材来健脾祛湿，调理体内水分，同时补养脾胃；肥胖者大多体内水分代谢不良，经过祛湿调理之后，会感觉到身体轻盈。

事实上，台湾中研院基因体研究中心研究团队曾发表一项研究，还发现白扁豆的萃取蛋白FRIL可以有效抑制流感病毒和新冠病毒感染，研究还登上国际期刊。

5类食物可达到抗癌效果（按图👇👇👇）

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皇帝豆（白扁豆）是淀粉吗?

台湾营养师李婉萍则说明，皇帝豆归类在淀粉类，属于全谷杂粮类，它们也有蛋白质，但淀粉含量比蛋白质高。不过，这些淀粉豆的蛋白质还是比白米来得高，每20克干淀粉豆有15克碳水，蛋白质是白饭的3倍，纤维质更高达30倍，适合高血压、减肥者与糖友。

台湾李婉萍营养师提醒，吃淀粉豆要用替代的方式，跟白饭做替换当主食，例如煮饭时，放一点各种淀粉豆混在一起，或如果当餐吃了淀粉豆，饭量就要减少。

皇帝豆要去皮吗？

皇帝豆怎么吃？该去皮（膜）吗？台湾黄淑惠营养师表示，皇帝豆是“吃仁不吃荚”，也就是吃种子不吃豆荚，但如果把皮（外膜）也剥掉就太可惜了！她说，皇帝豆的外膜纤维质含量高，连皮吃能摄取到更多营养。

不过，如果有人不爱表皮厚厚的口感，或是咀嚼功能较弱的长者及幼儿，也不必担心剥皮很辛苦，只要用滚水烫一下，用冷水冲，豆皮就很好去除，剩下口感香松的豆仁。

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皇帝豆（白扁豆）料理有哪些？

皇帝豆怎样料理？台湾农业部说明，皇帝豆搭配蔬菜、肉类，不论炒、煮、红烧，风味都很好，最常见是皇帝豆排骨汤，每年清明节有吃润饼的习俗，皇帝豆也是许多家庭包润饼必备的食材。

皇帝豆（白扁豆）禁忌

不过，台湾黄淑惠营养师提醒，皇帝豆纤维质含量高，对于肠胃功能较差、有胃溃疡病史者容易引发胀气，不宜多吃，而且它的钾、磷含量高，肾脏病、急性发病期的痛风患者要避免，平日也要适量食用。

皇帝豆怎么挑选？

购买皇帝豆怎么挑选？台湾农业部说明，如果是购买豆粒，以饱满肥厚，外皮完整有光泽且没有斑点，颜色呈现略白的粉绿色，并微带点红色，不长芽者为宜；如果是袋装的皇帝豆，挑选时要注意袋中不要有水气。若是在产地购买豆荚，则以结实饱满，荚皮青色或微黄色，豆粒部分凸满不扁平为宜。

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