煮饭贴士｜冷饭助减肥？加1物防黏护心血管　煮饭6贴士减营养流失

对于华人而言，米饭是日常饮食中相当常见主食，因此学会如何煮出好吃的米饭，已经成为人们必备的技能之一！

台湾台大生物产业学系老师洪泰雄表示，米饭冷藏可能比放凉更有助于达成减重目标。当食物被冷藏后，其温度下降，使食物中的热量能量密度增加。这意味著冷藏食物提供更多的饱腹感，同时减少摄入的热量。不过，减重的关键还是要注意整体热量摄入，适当的饮食和运动才是长期健康减重的有效方法。

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根据《健康2.0》报导，台湾台大生物产业学系老师洪泰雄指出，煮饭时适量加入植物油或橄榄油，能防止米粒黏在一起，使饭食更加松散、口感更软Ｑ，也有利于增强人体的能量供应，且在胃肠中停留的时间更长，增加饱腹感，减少进食量，这些油含有较高比例的不饱和脂肪酸，对心血管也有益。不过，过量使用油则可能导致饭食变得油腻和沉重，同时还可能增加热量和脂肪摄入，对身体健康不利。因此，在烹饪时要注意控制油的用量，保持适量使用的原则。

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洪泰雄分享6招煮米饭的技巧，让米饭营养不流失：

1. 适量加水：煮饭时不要加太多水，以避免营养流失。
2. 不要煮太久：煮饭时间不要过长，避免营养流失。
3. 建议食用米糠：米糠富含营养，可将其加入米中一起煮饭，有利于保留饭食的营养成分。
4. 适量使用油：在煮饭时，可适量加入植物油或橄榄油，有利于保留饭食的营养成分。
5. 不要洗掉淀粉：米饭中含有丰富的淀粉质，煮饭时不要过多洗掉淀粉，以免营养流失。
6. 不要添加过多调味料：适量的盐和调味料可以让饭食更加美味，但添加过多的盐和调味料会破坏食物的营养成分，建议控制用量。

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洪泰雄提醒，夏季天气高温，许多人习惯将剩饭放凉或是放在电饭煲内继续保温，温度若低于摄氏60度以下易滋生仙人掌杆菌，造成食物中毒，其症状有呕吐、头晕、发烧、四肢无力等。台湾食药署建议，食品烹调后尽速食用，如未能马上食用，最好保温在60°C以上，或尽速冷藏（7°C以下）或冷冻（-18°C以下）保存。

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