火锅陷阱｜打边炉认清哪是菜哪是淀粉！8种误以为蔬菜的全谷杂粮
吃自助放题火锅时，不少民众会想借机增加自己的蔬菜摄取量，因此拿了很多莲藕、粟米、牛蒡或是南瓜下入锅中煮熟食用。营养师提醒，很多火锅店常见的食材或蔬菜就含有不少淀粉，吃多了不仅无法补充膳食纤维，还会有发胖风险。
自助放题火锅的蔬菜陷阱 牛蒡是蔬菜但也有淀粉
台湾营养师蔡潍安指出，常见的番薯、芋头都是熟知的淀粉来源，健身人士偶尔会拿来取代精致主食，还有莲藕、粟米、山药、南瓜、莲子、菱角、绿豆、荸荠（马蹄）等，也都是淀粉比例较高的全谷杂粮类，而牛蒡虽然归类在蔬菜，但是碳水化合物高于一般蔬菜很多倍，也是需要注意分量。
8种常见全谷杂粮类（按图看清👇👇👇）
掌握8种全谷杂粮类的分量
蔡潍安表示，有个简单的小方法可以分辨食材是否是含有淀粉，只要吃起来口感沙沙的、水分不充足的，不是淀粉含量很高，就可能是淀粉含量较高的蔬菜或全谷杂粮类，而1碗白饭约等于4份全谷杂粮类，以下是几种常见的全谷杂粮类的1份重量，只要掌控好就不用担心吃过量：
1. 莲藕1份=100克。
2. 粟米1份=85克。
3. 山药1份=80克。
4. 南瓜1份=85克。
5. 莲子1份=25克。
6. 菱角1份=60克。
7. 绿豆1份=25克。
8. 荸荠（马蹄）1份=100克。
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淀粉不是地雷 注意食用量是重点
台湾营养师张家榕强调，淀粉不是不能吃，而是建议民众应该注意淀粉量的摄取，或是进行饮食替代，像是吃了粟米、南瓜等，就可以减少米饭摄取，以免一整天下来，淀粉摄取比例过高。
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