三𩠌一汤｜上汤浸莴笋+赛螃蟹+韭菜素猪肉水饺+佛手瓜苹果花豆汤

春天养肝，三𩠌一汤，多吃绿蔬。

中医角度上看，认为春天适宜吃甘、温的食物，这类型的食物可以滋补脾胃，要少食酸味的食物，因为酸味入肝，多吃会加强肝气的偏亢。注册中医师蒋沅澄在本报早前访问时表示，春季潮湿的天气亦令湿重增加，伴随肝气升发，会容易引致急躁，因此不宜吃燥的食物，例如牛、羊及辣椒等，建议可多吃葱、韭黄、韭菜来帮助肝气疏泄。

绿色蔬果有滋养肝脏、降肝火、助解毒及排毒的功能，当中以韭菜最护肝，古代名医李时珍把韭菜形容为“肝之菜”。在情绪上要保持心情愉快让肝气畅通，不阻塞，不郁结，减少伤肝。

以下举例12款青绿色食物有助护肝、养肝及促进排毒︰

上汤浸莴笋

上汤浸莴笋︰清爽细嫩　15分钟家常菜低卡高纤

碧绿爽脆的莴笋低卡高纤 ，钾质丰富助去水肿。莴笋的主要食用部份是茎，削掉粗糙偏硬的外皮后，碧绿色带些许通透的部分口感细嫩，可以切片、切条、切丝生吃、凉拌、清炒、红烧或者成为火锅配料等各适其适。

健康小贴士：

莴笋性味苦凉，利五脏、通经脉，并含丰富钾和钙质，热量低。易晕、血压低及有肾脏问题的人士，宜先接受医生意见决定食用分量。

赛螃蟹

赛螃蟹︰鸡蛋扮螃蟹媲美真蟹味　欺骗慈禧的宫廷菜散落民间

赛螃蟹是著名的北京菜，但材料中没有一丝蟹肉，主要以蛋白模仿蟹肉，“赛”是“媲美”的意思，此菜比得上蟹肉的鲜甜及细嫩。相传慈禧太后吃罢后非常喜爱。辗转流传民间，赛螃蟹衍生了五花八门的做法，有些人喜用蛋黄及红萝卜与蛋黄一起炒，更有蟹黄的咸香与神髓。伴镇江醋享用，虽与真螃蟹风马牛不相及却胜蟹味，口感嫩滑。

健康小贴士：

西兰花味甘性平，助清热润肺，及助肝脏增强解毒能力。

韭菜素猪肉水饺

韭菜素猪肉水饺︰素食版素猪肉鲜香嫩滑　超简单做法

水饺形状如元宝，在春节吃饺子也取“招财进宝”之音。 包馅入饺子，寓意将各种吉祥及喜气包到馅内，期盼新一年更美好。水饺馅基本上材料不限，要想馅料结实不松散，可用免治肉加菜（西洋菜、菠菜、荠菜等），也可用素馅。

健康小贴士：

韭菜味辛、性温，能入肝、胃、肾脏，吃韭菜有助补肾、促进血液循环、解胀气。

佛手瓜苹果花豆汤

佛手瓜苹果花豆汤︰去水肿汤水　清热袪湿适合一家大细

佛手瓜（合掌瓜）用于煲汤最好，汤水清甜，入喉舒畅。配去湿能力强，并有“豆中之王”美称的花豆，煮成佛手瓜苹果花豆汤，功效消暑去湿，养血安神，适合一家大细饮用。疏肝解郁的佛手瓜、健脾壮肾的花豆、清热除烦的苹果、养血安神的蜜枣、利水渗湿的薏仁、润肠通便的腰果，此汤无肉，却媲美肉汤温润清甜。

健康小贴士：

此汤可消暑清热 ，去水消肿，每周饮2汤碗（2次）。汤水平和，一家大细可饮。