【水饺食谱】韭菜素猪肉水饺超简单　鲜香嫩滑食住瘦迎新年

水饺、饺子是北方人的年夜饭传统，象征吉祥如意。水饺形状如元宝，在春节吃饺子也取“招财进宝”之音。 包馅入饺子，寓意将各种吉祥及喜气包到馅内，期盼新一年更美好。
摄录、摄影：李贤华、高启光
剪接：李贤华

迎新辞旧的时刻，吃饺子具特殊意义，取其“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，寓意喜庆团圆、吉祥如意，新一年交上好运。此外，东北人在“初五”这天一定吃饺子，初五也称“破五”，即前四天的禁忌可以在这一天破除，将饺子咬破，寓意将不吉利的事破坏，有驱灾避邪之意。同时，初五吃饺子俗称“捏小人嘴”，在新的一年可免去小人是非。最重要的一样是初五要“送穷”，清理干净垃圾，放鞭炮，扫走穷运，迎财神，因饺子的形状与金元宝相似，吃饺子也是庆祝财神诞辰的方式之一。

水饺馅基本上材料不限，要想馅料结实不松散，可用免治肉加菜（西洋菜、菠菜、荠菜等），也可用素馅。此处用上韭菜取谐音“久菜”有长长久久之意，假如吃斋菜的朋友不吃五辛，可用其他菜类代韭菜。有人说素饺子难包，其实不然，利用淀粉类蔬菜（南瓜、淮山、薯仔等）或粉丝（煮熟后有黏性）黏合所有馅料便容易处理“馅不扎实”的难题。现时流行的植物肉（素猪肉、素牛肉），应用在饺子馅上也恰到好处，质感可与真肉媲美，味道则要靠酱汁提起。

健康小贴士：

以食谱中的素猪肉为例，它的饱和脂肪、胆固醇及热量远低于真猪肉，100克素猪肉（热量76千卡、饱和脂肪1.5克、胆固醇为0毫克）；100克真猪肉（热量218千卡、饱和脂肪4.93克、胆固醇为68毫克）。
营养资料来源：Green Common

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