【三𩠌一汤】麻酱椰菜卷+豉汁南瓜+奶油津白+补肺纾缓鼻敏感汤水

新冠肺炎疫情持续，“抗疫疲劳”已是大众的事，诚如周润发（发哥）在行山后受访时表达，经常困在家中足不出户，容易惹起情绪上问题。有报导亦提及过，家庭成员及同居情侣因多了相处却多了磨擦及争执。然而，新冠病毒顽强“抗跌”能力高，当社交距离稍为缩短及放松，病毒又伺机活跃。在仍需努力抗疫的日子，大众依旧会或已习惯买定耐放的食材及冷冻食品来贮粮。

耐放的食材，假如适当地保存，可摆上2星期左右，椰菜、南瓜、娃娃菜及红萝卜等十分“襟摆”。

按图可参考椰菜、南瓜、娃娃菜及红萝卜的正确保存方法︰

耐放的食材既然摆久了，或者少了动力烹煮，总觉得摆多一会作后备粮食较好；数量买多了，又未知可如何消耗它们，可做甚么菜式。但即使再耐放的食材，还是尽快食用较好，以免营养渐渐流失及不新鲜。

以下提供一些建议给参考，椰菜不炒着吃，做凉菜小卷；南瓜跟豉汁蒸粉皮作主菜；娃娃菜做经典的上海名菜；红萝卜配虫草花及粟米煲汤，适合转季天气，润肺止咳，纾缓鼻敏感。

剪接：潘诺儿

麻酱椰菜卷

麻酱椰菜卷︰简易的凉菜，清爽新鲜，单纯享受蔬菜的甜味，扫空心烦。

椰菜卷是素菜中的常见菜肴，不止用椰菜，也可以用娃娃菜及旺菜等。剥完整的椰菜叶片，先打侧椰菜，用干净的布垫于下面，一边转动椰菜，一边用小刀将椰菜芯挖掉。然后，用筷子插在椰菜中央，放入热水锅内，或左或右旋转椰菜，叶片将软化并松驰，便可轻松取得完整叶片。

想保留椰菜翠绿，建议不要用高温、长时间、缺乏空气下烹调椰菜，改用沸水汆烫，打开锅盖煮1分至分半钟至椰菜叶软身，随即捞起，沥干水分，将较硬的部分以刀拍松，方便卷馅。

豉汁南瓜蒸粉皮

豉汁南瓜蒸粉皮︰简易住家菜，媲美排骨陈村粉惹味！

本来平凡不过的菜式，当加了豆豉后，瞬间提升味道层次。豆豉鲮鱼炒油麦菜、豉汁蒸排骨、豉汁蒸鱼，还有豉汁蒸南瓜，茹素可配搭粉皮代替排骨，粉皮细滑、南瓜软糯，两者尽吸豉汁的精华。

奶油津白

奶油津白︰健康简易小菜，20分钟已做好的上海名菜。

上海菜馆必点的菜式，香浓的酱汁全被津白吸收，以牛奶代忌廉来做，滋味不减，更是不腻不滞。津白跟旺菜或娃娃菜等相似，实际上它们全属“大白菜”科，较长身的津白冬天当造，别名为绍菜及黄芽白，食谱所用的是大娃娃菜。

虫草花粟米红萝卜汤

虫草花粟米红萝卜雪耳汤︰补肺益肾，润肺止咳，纾缓鼻敏感。

转季易引起季节性的咳嗽或鼻敏感发作，气管差狂咳，不停流鼻水。有过敏体质的朋友大呻辛苦！用平民价钱买滋补食材抗敏感其实不难，虫草花便是其中之一。它非虫也非草，属于食用真菌，并没有虫体，只是一堆橙黄色的“菇”，在街市、超市及中药材行也能找到。建议虫草花不要清洗及浸泡太久，否则表面的真菌孢子粉流失，影响食用疗效，轻轻冲洗即可。

注册中医师杨恩剑宁表示此汤可补肺益肾，润肺止咳，对于季节性的咳嗽、鼻敏感及过敏体质的人士都适合服用。体质虚寒、容易腹泻、肾病及糖尿病患者慎服，一星期可饮用一至两次。如有疑问，请向中医师咨询。

想拣到更甜及更好吃的椰菜、南瓜、娃娃菜及红萝卜？

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