三𩠌一汤食谱｜上海菜必吃！酸辣汤+鸡丝粉皮+炒年糕+豆沙锅饼

香港的上海菜馆很多，笔者不时会突然很想吃一顿丰富的上海菜，填满一下自己的肚皮。曾以为烹煮上海菜是非常困难，但原来只要好好选择菜式，在家中亦能享受餐厅级别的上海菜，更可以自行调校酸辣味道。
剪接︰潘诺儿

小笼包、红烧狮子头、镇江锅肉等等都是上海名菜，不过对于入厨新手来说未免太复杂。其实上海菜并不只有工序繁复的菜式，亦有一些简易小菜可以自煮！笔者精选了以下的上海菜四𩠌，个人认为是上餐馆必点又容易烹调的菜式，实行在家细尝上海菜。

说起上海菜的汤品，酸辣汤总是脑内第一个出现的。酸辣汤不论是配上海面、饺子更甚是单喝，那丰富的材料配搭，加上那酸酸辣辣的口感，总是令人欲罢不能。不过并不是间间菜馆可以做出“完美的”酸辣比例，那就不如自己动手做，做出最适合自己酸辣比例的酸辣汤吧！

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上海菜的前菜又怎少得鸡丝粉皮呢！烟烟韧韧的粉皮拌以鸡丝、青瓜、芝麻酱，口感弹牙、齿颊留香。不管是夏天或是冬天吃亦令人难以拒绝。不过在处理粉皮时需注意，如用干粉皮要先用清水浸软，煮熟后再过冷河。如不是立即食用，可在粉皮中下少许麻油拌匀，以免结成一团。贪方便的话，亦可购买湿粉皮，不需浸软亦可下锅，但不能长时间储存。

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对比上海粗炒，个人认为炒年糕更是上海菜中的必吃主食。因年糕烟烟韧韧，嚼劲十足不黏牙，配搭香浓酱汁同炒，即使是平凡的娃娃菜也美味到停不了口。

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豆沙锅饼，色泽金黄、外脆内软，即使平时不爱吃红豆的我，但每次到上海菜馆也会必点。 外脆的煎饼夹红豆馅，香煎过后红豆馅变得甜而不腻，亦为一顿晚餐画上完美句号。

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