【豆沙锅饼食谱】香甜烫嘴外脆内软　香煎代油炸30分钟超简单！

撰文： 尹嘉蔚
出版：更新：

豆沙锅饼，每次到上海馆子必吃的甜品，色泽金黄、外脆内软、甜而不腻。
做法可以超简单，用煎代替油炸，减少吃油炸食物的负担。
摄影、摄录：李启康
剪接：张芷澄

豆沙是我的最爱，红豆清香，口感绵密，甜而不腻。豆沙甜品中的代表－豆沙锅饼，简单一块中式煎饼夹红豆馅，煎香，已是天上人间的美味。
豆沙锅饼，筋道柔中有韧、香甜烫嘴、鹅黄带紫、酥脆香腴，令人难以拒绝。

你爱上海菜吗？传统老上海的传统菜，以浓油赤酱见称，味道偏甜偏浓。四喜烤麸、小笼包、炒年糕、狮子头、酒糟丸子、高力豆沙，不能算漏豆沙锅饼！筋道柔中有韧、香甜烫嘴、鹅黄带紫、酥脆香腴，令人难以拒绝。锅饼指的是用锅烙出的煎饼，据闻最早在山东出现，至今已有数百年历史。豆沙锅饼必须现点现做，才有热烫香口的滋味。传统以油炸，比较油腻，不少人改以煎的方式，将锅饼折成信封状，然后将两面煎成金黄色，真正做到外酥内脆柔软的口感。此外，建议用热水拌匀面粉成面糊，完成品的质地比用冷水做的更柔软。

豆沙锅饼食谱

健康小贴士：

红豆具消肿利水的功效，而红豆含丰富铁质，能够促进血液循环，有助身体去水肿。
豆沙锅饼的热量不低，控制体重的朋友不宜多吃。

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食谱 豆沙锅饼（煎）
材料

即用豆沙130克、中筋面粉100克、鸡蛋1只、１糖2茶匙、菜油1茶匙、热水150毫升
做法 1.将鸡蛋拂匀成蛋浆。
2.将中筋面粉、糖及热水先轻力拌匀。
3.再加入蛋浆及菜油拌匀成面糊，静置15分钟。
4.热锅，加入适量的面糊，挪匀成薄饼，取出备用。
5.将适量的豆沙涂在薄饼上，然后折起成长条状。
6.再热锅加油，放入锅饼，将两面煎至金黄完成。

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