【上海炒年糕食谱】 烟韧软糯香浓惹味 用韩国年糕整都得！
撰文： 韩咏仪
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如果以食物的口感分类，记者是名副其实的“烟韧控”！芋圆、蕨饼、糯米糍等等都是心头好，每次到上海菜馆用餐，最喜欢点的便是炒年糕。年糕烟烟韧韧，嚼劲十足不黏牙，配搭香浓酱汁同炒，美味到停不了口！
摄录：李思敏、冯嘉雯
剪接：冯嘉雯
除了用黄芽白和猪肉丝炒年糕外，上海人亦习惯用雪菜肉丝或排骨配搭年糕，这次顺手拈来配搭娃娃菜和红萝卜，一样美味。上海式的炒年糕主要以酱油调味，味道不像韩国的炒年糕一样，以辣味为主。如果嗜辣，可在炒年糕的时候，加少许指天椒碎，更为惹味！如想颜色较浓，便添加适量老抽，为年糕增色。嫌麻烦不想自己慢慢把年糕切片，可用韩国的急冻片装年糕，既可制成韩式年糕汤，亦可制作上海炒年糕，烹调方便。
健康小贴士：
年糕以糯米制作，含丰富淀粉质，可当成主粮吃。不过年糕不太容易消化，因此肠胃较弱的人士不宜多吃。
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| 食谱 |
上海炒年糕 （炒） |
| 材料 |
年糕250克、猪肉丝80克、娃娃菜1/2棵、红萝卜1/3个、蒜头4瓣、姜2片、葱段适量、蚝油2汤匙、生抽1茶匙、清水适量、油适量、米酒1汤匙、生抽1茶匙、砂糖1/2茶匙、麻油1/2茶匙、生粉1/2茶匙 |
| 做法 |
1.娃娃菜切丝，红萝卜去皮，切丝备用。 |
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2.猪肉丝用生抽、砂糖、麻油和生粉腌30分钟。 |
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3.年糕加清水浸30分钟。 |
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4.烧热平底锅，下油，加蒜瓣、姜片和葱段中火炒香。 |
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5.放入猪肉丝炒匀，下米酒。 |
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| 6.放入娃娃菜和红萝卜，加入清水。 | |
| 7.加入年糕、生抽和蚝油，拌匀。 | |
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8.加盖以中火煮至收汁，年糕变软，上碟即成。 |