【三𩠌一汤食谱】酸菜鱼+辣子鸡+尖椒皮蛋+凉拌沙葛黑木耳
撰文： 余晓彤
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你是否愈吃愈辣，愈辣愈起劲？不妨考虑尝试集香、麻、辣于一身的四川菜！川菜不只有担担面、宫保鸡丁，更有其他馋涎欲垂的香辣食谱，只要有某几款调味料，在家也能轻松煮出川菜，过过辣瘾。
川菜总让人觉得是一款比较难掌握的菜，因酱汁的调配看似比较复杂，其实只要有齐基本的调味料，随时可以根据自己喜好调制惹味辣汁，亦可以配上花椒、八角、花椒油等香料令味道更完整更多变化。
川菜基本调味料：辣椒油、辣椒酱、麻辣酱、陈醋、熟油、绍兴酒、豉油
以下四款是近年深受港人欢迎的川菜，集结酸辣、麻香的冷热盘。
酸菜鱼
酸菜鱼是四川人经常做的一道家常汤品，这个简易版做法简单，而且汤㡳味浓而不腻，酸酸辣辣带点鲜甜，非常开胃。想讲究点的话，也可以买鱼滚一锅奶白鱼汤，令鲜味加倍。
【酸菜鱼食谱】简易版酸菜鱼30分钟搞定！酸辣麻香程度悉随尊便
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辣子鸡
辣子鸡是近几年香港人爱的川菜种类之一，以为这些麻辣菜式一定要买几十种香料，殊不知比想像中方便得多，以下示范简易辣子鸡的做法，15分钟搞掂！
尖椒皮蛋
川菜中的凉拌菜怎小得尖椒皮蛋？溏心皮蛋配以酸麻酱汁，惹味开胃，分分钟味道比连锁店的更深得你心！
凉拌沙葛黑木耳
除了拍青瓜、麻酱番茄外，酸辣木耳跟沙葛也是上佳的凉拌菜，15分钟的简单小食，酸辣的味道，跟米线舖的不遑多让。