【茄子煎蛋食谱】食平啲简单家常菜　这样做蛋料理茄子料理超美味

茄子与鸡蛋本来是风马牛不相及，双雄结合香煎成蛋饼，有意想不到的美味，简单的家常菜，骤觉还有煎蚝饼的感觉。

茄子食谱中最为人熟悉该是鱼香茄子，素版的鱼香茄子当然也是可行，跟鱼香茄子同样惹味的有酱爆茄子及味噌焗茄子，玩味一点有煎茄子盒茄子圈内嵌入蔬菜蛋饼，口感软硬有致。另一道擦出美味火花的“茄、蛋”组合，不妨试试茄子煎蛋，其实这非甚么新鲜感爆棚的菜式，却胜在简便，够家常兼成本低。

制作上也不麻烦，只需将茄子切片用油煎至半熟，再下有底味及葱花的蛋浆，要蛋饼吃来坚实及香口一点，加少量面粉水拌匀。到正式煎蛋，在落蛋浆后，稍稍托高茄子片，让蛋浆流入并铺平全锅底，煎好一面再覆另一面烘熟即成。有小小心得在煎蛋饼方面，别将蛋饼做得大大块，否则好难反转。若然用较多油以半煎炸方式煎蛋，更具煎蚝饼的既视感与风味。更多【入厨贴士】煮茄子真的不变黑！实试坊间提议总结最佳方法是...

摄录：詹郭敏、吕志豪

摄影︰詹郭敏、吕志豪、尹嘉蔚

剪接：吕志豪

场地提供：citysuper

健康小贴士︰

茄子可清热活血、消肿止痛，维生素P可软化血管及增强弹性，防治高血压、动脉硬化，也有助降低高血脂及高血压。勿将茄子长时间浸泡在水中，否则表皮的腊质会被破坏，茄肉容易变质腐烂，或引起肠胃不适。

鸡蛋有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维他命A、B、D及卵磷脂，卵磷脂有助分解血管中胆固醇，使血液流通预防心脏病。另外，它的饱腹感强，可帮助减少食量，有效控制体重。

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