【素食食谱】豆腐酿彩椒配泰式甜辣酱 豆腐当鱼滑素做煎酿三宝
煎酿三宝是香港街头小吃名物，当中弹牙鱼肉酿尖椒教人喜爱，素食版也可谱出煎酿三宝，以豆腐酿小彩椒，颜色更丰富，学一识十以后酿茄子、豆卜和冬菇也可以。
摄录：詹郭敏、陈锦超
摄影︰尹嘉蔚、詹郭敏
剪接：潘诺儿
场地提供：city'super
豆腐容易出水，因此做料理前要先吸干水分使用，用豆腐模仿鱼滑，讲究黏稠度及少许弹牙的质感，故此在压烂豆腐后，加水溶性纤维丰富的燕麦，使豆腐黏度更紧密，也可吸走部分豆腐的水分，想完成品于咬嚼时带有肉感，做素扒不妨掺杂燕麦调配。至于弹牙的感觉靠木薯粉帮手，之前素球中的蟹籽丸及牛蒡丸也有它的踪影。虽然不能跟鱼滑、虾滑及墨鱼滑的天然Q弹感相比，而食品生产商使用蒟蒻成分制素虾及素墨鱼，但家用最方便的是使用木薯粉，成品也颇有惊喜。
学到混馅之后，然后要学煎，母亲大人教过︰“煎嘢唔好成日拨佢！”特别是脆弱无比的豆腐，有时一动易散，新手最好用煎炸豆腐或硬豆腐，确确实实是较易处理及可保留豆腐完整。其次，此份“豆腐酿彩椒”以半煎炸的烹调方式制作，用油的分量别太节约，要够火喉“爆”才令豆腐馅心快手熟成，翻起豆腐时也不易黏锅。温馨提示︰彩椒要保持干爽，豆腐馅不可太泻身，否则当水分遇上热油之后，必令油花四溅“噼叻啪喇”，怕被滚油溅到的务须注意。
煎好全部豆腐酿彩椒后，先取起备用，锅内留少少油，倒入已用水稀释的泰式甜辣酱，煮沸后将酿彩椒“回镬”略焖，保证馅心全熟，其实酿了真鱼滑的菜式也可尝试此法，先煎后焖，咬开鱼肉便不易有生、有冻的情况。泰式甜辣酱的惹味令豆腐酿彩椒更香口美味！
健康小贴士︰
豆腐有丰富的蛋白质、钙、维他命E及卵磷脂等，有助预防心血管疾病，防衰老，对于神经、血管及大脑的生长发育有益，预防老年痴呆症。
彩椒有丰富维他命C、维他命A、铁、钾及胡萝卜素等，有助护眼、通便及抗衰老。
| 食谱 |
豆腐酿彩椒（煎） |
| 材料 |
彩椒适量、泰式甜辣酱2汤匙、水3汤匙、豆腐100克、甘笋少许、法边豆少许、燕麦2汤匙、粟粉2汤匙、木薯粉2汤匙、香菇粉1茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少许 |
| 做法 | 1.先将豆腐吸干水分，彩椒开边切开。 |
| 2.甘笋及法边豆切粒，先用油爆香备用。 | |
| 3.将豆腐压烂，倒入其余配料及调味，拌匀成豆腐馅。 | |
| 4.彩椒内侧扑上少许粟粉，填入豆腐馅。 | |
| 5.烧热煎锅，放入彩椒，豆腐馅向下。 | |
| 6.以中小火先煎熟，翻面再煎，取出备用。 | |
| 7.泰式甜辣酱加水稀释后倒入锅内，煮至微滚。 | |
| 8.酿彩椒回锅，加盖以中小火焖焗5分钟，收汁完成。 |
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