【素食食谱】酱爆茄子不变黑！ 20分钟惹味下饭家常菜
撰文： 尹嘉蔚
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身旁有很多朋友也喜欢茄子菜式，鱼香、蒜蒸、三杯或酱爆，鲜嫩的茄子由于“吸味”特强，令本来平凡的酱料配上茄子后，整道菜肴的层次立即“升呢”！
摄录：李思敏
剪接：陈熙廉
酱爆茄子是一道汉族名菜，荤素者均可享用，茄子为主料，以豆瓣酱入味，咸甜适中，若紫色保存得好，色泽油亮。除了豆瓣酱外，也可用甜面酱酱爆。另外，将茄子皮切刀花，酱汁渗于茄子的内外，令茄子更加入味。一口惹味茄子，一口白饭，作为下饭菜，虽是平凡，却比珍馐美味，更令人齿颊留香。
想亮丽的紫色保存更好不变黑，茄子皮最怕高温度、酸性物质及高温油炸，此3样可隔绝茄子和空气接触避免氧化变黑。
按下图有茄子不变黑的3大技巧︰
健康小贴士：
茄子可清热活血、消肿止痛，维生素P可软化血管及增强弹性，防治高血压及动脉硬化。
茄子可降低高血脂及高血压。
茄子长时间浸泡在水中，表皮腊质会被破坏，茄肉容易变质腐烂，容易引起肠胃不适。
| 食谱 |
酱爆茄子（炒） |
| 材料 |
冬菇2只、豆干2件、糖1/2茶匙、胡椒粉少许、豆瓣酱1汤匙、茄子1条、姜适量、辣椒适量、素蚝油1汤匙、水50毫升 |
| 做法 | 1.冬菇及豆干切粒，起油锅爆炒冬菇粒及豆干粒。 |
| 2.加糖、胡椒粉及豆办酱调味成配料。 | |
| 3.辣椒及姜切末。 | |
| 4.茄子切段，再切长条，表面切菱形花纹，炸熟茄子后盛起备用。 | |
| 5.油锅内爆香姜末及辣椒，加入素蚝油炒匀。 | |
| 6.倒入冬菇豆干配料及水炒匀，最后加入茄子拌炒完成。 |