【鱼香茄子食谱】茄子免油泡减肥腻 自家炮制港式风味
撰文： 潘乐蓉
出版：更新：
鱼香茄子是餐厅常见的一道惹味家常菜，天气凉的时候，更爱叫一煲来暖暖胃，味道咸香最适合佐饭。
摄录：张善满、张芷澄、李思敏
剪接：李思敏
每逢到餐厅或大排档吃饭，总会叫一煲鱼香茄子，香辣开胃。本来不爱吃鱼的我，小时候总以为鱼香茄子煲内是有鱼的，起初总是耍手拧头，十分抗拒。可是，自从试了第一口，就爱上了，后来才知所谓的鱼香，其实只是加入了切碎的咸鱼，是整道菜惹味的主要来源。
本来鱼香茄子是一道川菜，以浸泡过的红辣椒加上不同的香料制成，而港式的则以咸鱼来做出鱼香。咸鱼下镬爆炒的一下，整个厨房都弥漫着一股很香的味道，令人口水直流，配以大大碗白饭，又是充满幸福滋味的一餐。
健康小贴士：
以爆炒茄子代替餐厅的油泡方法，可以减少茄子吸收过多油分。
相关食谱：
+1
【Tiramisu食谱】意式芝士蛋糕 咖啡酒香芝士拌蛋完美组合【素食食谱】斑兰椰丝卷香味浓 东南亚娘惹糕代表【周打蚬汤食谱】牛奶忌廉添香滑 自家制鲜甜健康好味过罐头汤【糯米糍食谱】绿茶红豆糯米糍软绵烟韧 绿茶粉别贪多易变苦！
| 食谱 | 鱼香茄子（炒） |
| 材料： | 茄子1条、免治猪肉100克、蒜蓉1茶匙、干葱1茶匙、青椒1个 、咸鱼粒1汤匙、生抽1汤匙、清水1/2汤匙、砂糖1/2茶匙、粟粉1/2茶匙、鱼香茄子酱1茶匙、老抽1茶匙、砂糖1/2茶匙、水4汤匙 |
| 做法: | 1.免治猪肉加入腌料，腌15分钟。 |
| 2.茄子切条，放入镬中快炒2分钟，盛起备用。 | |
| 3.青椒切粒，干葱撕开成小瓣。 | |
| 4.咸鱼粒下镬煎香，加入蒜蓉、干葱及青椒粒炒香，再放猪肉炒匀。 | |
| 5.加入茄子及调味料煮2至3分钟至茄子变软。 | |
| 6.放入适量粟粉水，待汁液收干至浓稠即成。 |