【素食食谱】台湾古早味油饭　免长时间浸米单柄煲电饭煲煮均可

油饭，古早味油饭，是台湾菜的经典之一，本以为难处理但原来几简单，第一次做已经成功！
油饭并非指油淋淋的饭，是将炒香了的佐料，例如肉丝、菇丝、红葱及栗子等，拌入糯米及调味料，主要以酱油（豉油）及麻油为主煮熟，油亮光泽，香气逼人，是米饭菜式中的佳肴。
摄影、摄录：詹郭敏、陈锦超
剪接：吴宇峰
场地提供：美亚厨具

暖呼呼的米饭，有汁有𩠌，每口洋溢著幸福感，喜欢米饭的人自当领略“有饭下肚”的感动与满足，尤其是喷香烟韧的糯米饭更是诱惑难以抗拒。让人食指大动的油饭，是华人的重要传统米食，目前已不限于过时过节时食用。以前的油饭用上猪油及麻油，如今多少用猪油，一般以菜油炒香葱姜及佐料再拌匀糯米煮成。糯米的食法繁多，米糕、米粽、糖水及甜品也能见到它的芳踪，然而糯米中有圆糯米及长糯米之分，圆糯米的黏性高，多数用来做甜点，例如八宝粥，而长糯米较有嚼劲粒粒分明，多用在油饭及米糕上。

以单柄煲煮饭与电饭煲大致相同，因为以水煮的关系，浸米的时间也不用太久，少则半小时，多则一小时。米粒泡过水后，体积自然有所增大，加上佐料的多寡不同，因此用水的分量可以弹性一点，水盖过糯米及佐料为主，一般以中小火或小火焖煮，按家用炉具的火力自行调整。

佐料即配料，油饭多用香菇（冬菇）及栗子，茹素者可走肉丝，以虫草花或豆干代替，此食谱内多了一味菜脯，使油饭多几分咸香味道及爽口的质感。虫草花的营养甚好，令平常的油饭丰富颜色外，亦多添保健的价值。如购得新鲜的虫草花可直接用，假如是干货，冷或暖水浸泡到软身便可，此外建议用干冬菇，比鲜冬菇的香气浓郁，同样用冷或暖水浸泡到软身使用。

健康小贴士︰

糯米营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质及维他命等营养成分。
虫草花又名北冬虫草，属于食用真菌，味甘，性平，归肺、肾经，有补肺益肾、化痰止血之效。
栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经。可益气，厚肠胃及补肾气。

相关食谱：

【素食食谱】肉燥饭台式风味小吃　菇菌百页豆腐高仿肥猪肉！

【素食食谱】黑松露炒糯米饭简易快捷　传神演绎“腊味”香