【素食食谱】味噌焗茄子　暖乎乎的和风烧烤美味

撰文： 尹嘉蔚
出版：更新：

茄子的菜式，鱼香茄子、红烧茄子、蒜蓉蒸茄子是家常的招牌小菜，还有一道不可不提是味噌焗茄子。每逢去日本餐厅，除了寿司、茶碗蒸外，味噌焗茄子是“例牌”。
相比瘦长的茄子，用肥大较圆的茄子比较好看，涂酱汁也比较容易。
摄录︰张芷澄、李思敏
剪接：欧嘉乐

味噌（Miso），是大豆、米或小麦等谷物，利用盐和曲发酵而成的酱料，是日本传统的调味料之一，酿造时间长约1至3年。味噌的种类分别有米味噌、麦味噌与豆味噌等。味噌的发酵时间越长、颜色越深、口味越咸，细分为白味噌、淡色味噌与赤味噌。

味噌焗茄子食谱

健康小贴士：

味噌的原料，例如大豆在发酵过程中，会产生抗氧化物及益生菌。但味噌意含有高盐分，不宜每天过量进食。

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味噌（Miso）是日本传统的调味料。(VCG)

按下图了解各式味噌的特点︰

至于，处理茄子避免变黑，是常见的问题。茄子的三大敌人︰高温、酸性物质及高温油炸，隔绝茄子和空气接触而氧化变黑。

今次食谱用的是意大利茄子。(VCG)

按下图学处理茄子的技巧︰

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食谱 味噌焗茄子（焗）
材料

意大利茄子1条、味噌2汤匙、枫糖浆2汤匙、味醂1汤匙、清酒1汤匙、芝麻适量
做法 1.焗炉预热200度。

2.热锅下味噌、枫糖浆、味醂及清酒煮匀成酱汁备用。

3.将意大利茄子切开。
4.以小刀𠝹出菱形纹。
5.烧热镬下少许油，烘煎茄子两面，加盖，用慢火焗煎3-4分钟。

6.茄子开始变软腍后取出，放上焗盘。

7.将味噌浆涂上茄子。
8.放入焗炉，焗约25分钟完成，撒上芝麻享用。