咸蛋冷知识｜咸蛋为什么用鸭蛋不用鸡蛋？4大原因咸鸭蛋油润咸香
咸蛋近年成为炙手可热的食材，由零食至传统中华料理抑或是新派料理都可以见到它的踪影。一提起咸蛋，大家都知道是由鸭蛋腌制而成，不过为什么市场上的咸蛋是用上鸭蛋而不是用鸡蛋呢？
你有想过为什么咸蛋是用鸭蛋腌制而非鸡蛋吗？
腌制咸蛋的方法有2种：（1）盐水腌制法、（2）红土腌制法，市面上出售的都是用上红土腌制法。至于为什么用上鸭蛋，主要有两种说法。
按图看咸蛋用鸭蛋腌制的原因：
鸭蛋和鸡蛋的蛋壳结构和孔隙不同，腌制效果因此不一样。
1.鸭蛋水分比鸡蛋少，脂肪含量比鸡蛋多，经腌制后鸭蛋会有更好质感及出油效果。
2.鸭蛋黄的色素（叶红素）含量也高，蛋黄也比鸡蛋大，所以腌制后的样子更吸引。
3.鸭蛋的蛋壳较厚不易破，鸡蛋壳则较薄，损坏率较高，用鸭蛋腌制品质较稳定。
4.还有一个说法，是因为鸭蛋有浓浓的蛋腥味，烹煮后仍未能去除，但经腌制过的鸭蛋，蛋腥味变成受大众欢迎的咸香味，令不少商人争相将咸蛋加入自家食品中来吸引顾客。
同样皮蛋亦因为以上的原因用上鸭蛋腌制。
腌制咸蛋有哪些方法？
1. 盐水腌制法、2.红土腌制法，市面上出售的都是用上红土腌制法。
咸蛋为什么用鸭蛋腌制，而不选用鸡蛋？
鸭蛋和鸡蛋的蛋壳结构和孔隙不同，腌制效果因此不一样。例如鸭蛋水分比鸡蛋少，脂肪含量比鸡蛋多，经腌制后鸭蛋会有更好质感及出油效果。而鸭蛋黄的色素（叶红素）含量也高，蛋黄也比鸡蛋大，所以腌制后的样子更吸引。鸭蛋的蛋壳较厚不易破，腌制品质较稳定...详情请按
鸡蛋不能成咸蛋？
曾经笔者尝试过住在法国的亲戚所腌制的咸蛋，她称在法国鸡蛋比鸭蛋容易买到，所以用上了鸡蛋。虽然味道不俗，可是腌制过的鸡蛋肉质不及鸭蛋的结实，蛋黄亦缺乏咸香味，整体感觉还是用鸭蛋腌制更好吃！
在家也能自制腌咸蛋！
虽然咸蛋并不是什么天价食材，$5都已经可以买到2只重手咸蛋，不过自家腌制的好处便是可以享受静待收成的喜悦及吃得安心。有兴趣可以参下以下食谱自制腌咸蛋，但谨记腌制时所有道具不可有油脂，不然鸭蛋也会变坏。
腌咸蛋过后也可以参照以下食谱品尝咸蛋跟皮蛋的咸香味！
请按下图看咸蛋、皮蛋食谱：