【咸蛋鱼皮食谱】脆卜卜满满黄金粒 免腍免焦干有秘技
撰文： 邹家凤
出版：更新：
炸鱼皮，包装零食有海苔味、芥末味、番茄味......却不及咸蛋鱼皮般讨人欢喜。初出现时惊为天人，五六十元一包，要订要抢。披上黄金战衣的鱼皮，自制不难，用现成的原味炸鱼皮更易，只需处理咸蛋变身黄金粒便可以。
摄录：张芷澄、冯嘉雯
剪接：张芷澄
炸鱼皮，是潮州小食，以黄鳝皮、九棍皮或鲮鱼皮等制成的最惹味。脆卜卜浸着鱼的鲜香，又没带鱼的腥气，多伴以粉面或打边炉吃。不过，炸后要处一大镬油最头痛，何不坐享其成，买即制现成的或袋装即食的？再拌炒咸蛋蓉？
处理咸蛋，须注意火候，使用牛油较香，但较易焦干，加点鸡汤除可避免这情况，还让咸蛋粒较易沾上鱼皮，但不能太湿，且要快炒，否则鱼皮变得软爬爬，谁会吃？
+2
健康小贴士：
一只咸蛋黄约160卡路里，619毫克胆固醇；油炸过的鱼皮，一块约10克计算，也有60卡路里，这个“黄金组合”的确多吃无益，少吃怡情呀，每天最多吃两三块好了。
相关食谱：
+1
| 食谱 | 咸蛋鱼皮（炒） |
| 材料 |
原味炸鱼皮2包（约120克）、咸蛋黄6只、牛油50克、罗勒或其他香草5克、鸡汤15毫升 |
| 做法 | 1. 咸蛋只取蛋黄，放在碟上，中大火蒸6-8分钟。 |
| 2. 用叉把蒸熟的蛋黄压碎，备用。 | |
| 3. 烧热锅，加入牛油煮溶。 | |
| 4. 放入咸蛋黄碎，拌匀煮至起泡。 | |
| 5. 加入鸡汤、罗勒或其他香草，炒匀至收汁。 | |
| 6. 放入鱼皮拌炒，待每块鱼皮沾上咸蛋黄，即可盛起。 |