圣诞亲子食谱｜气炸锅水浴法焗古早味蛋糕 蛋糕松软又唔会扁塌！

原来气炸锅可以用水浴法焗蛋糕，古早味蛋糕香喷喷又松软十足，即使放到翌天也没有扁塌或回缩，即睇气炸锅“古早味蛋糕”食谱及材料。
资料来源：贝贝Alice-小宝贝梦游日记

古早味蛋糕材料

1 菜油/植物油 30g

2 低筋面粉 （先过筛） 55g

3 牛奶 45g

4 蛋黄（室温） 3只

5 云尼拿油（随个人喜好添加） 数滴

6 蛋白（室温） 3只

7 砂糖 50g

另于烘烤锅内铺上烘焙纸，锅外再铺一层锡纸，中间摄两张对折厨房纸。

蛋黄糊制法

一）用小火加热菜油，直到出现油纹或边缘起泡为止，随即离火

二）将菜油倒入低筋面粉内（倒入的过程会滚到起泡，注意安全）随即用手动打蛋器搅至顺滑无粒粒至薯蓉状态

三）加入牛奶搅匀，再倒入蛋黄及云尼拿油，搅匀至顺滑

蛋白糊制法

用电动打蛋器将蛋白打至大泡泡后，分三次加入砂糖，打至湿性发泡（约7成挺身）会起小钩向下。

预热气炸锅

取走气炸锅的烧烤网架，预热气炸锅120度5分钟。

混合蛋黄糊及蛋白糊

1. 先将一至两羹蛋白糊沟进蛋黄糊，令蛋黄糊变得轻身，再把所有蛋黄糊沟至蛋白糊，过程要轻力，以免消泡

2. 完成后将蛋糕糊倒入烘烤锅，用筷子z形来回搅拌蛋糕糊或可大力“邓”走表面汽泡

3. 小心用锡纸铺面，谨记要围著边缘并放好锡纸，以免气炸锅大风吹走

水浴法焗古早味蛋糕

1. 放一个大盘，装2至3CM的热水，再将烘烤锅放中间

2. 150度焗25分钟

3. 小心走取走盖面的锡纸，再用150度焗25分钟

4. 利用牙签来测试是否已熟透，如果还未熟的话再用120度焗5至10分钟

5. 确保热透后，打开1/4炉，停留5分钟，以免蛋糕回缩

6：蛋糕连模取出来后，用少许力“邓”落桌子数下，同样能避免蛋糕回缩

7. 小心地一同将烘焙纸抽出整个蛋糕，再轻轻地撕走烘焙纸，于蛋糕架放凉

《本文获贝贝Alice-小宝贝梦游日记授权转载》

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