抗癌蔬菜｜医揭4种菜煮熟抗癌物大增！点煮最好？1种配橄榄油更佳

抗癌蔬菜｜我们在加热煮熟蔬菜时，往往会担心营养素会因而受到破坏，但原来有些蔬菜反而会因为加热而产生化学反应，让原来不存在或不活化的物质释放出来，甚至能提升抗癌效力。

抗癌蔬菜｜加热蔬菜失营养？4种菜煮熟反增抗癌功效

烹煮蔬菜的确会令部分营养素流失，但这不代表菜要生吃才好，专注抗老和癌症医学的台湾医生张适恒在个人YouTube 频道中指出，有4种蔬菜，加热后抗癌营养素能再提升！

抗癌蔬菜1：菠菜　加热后破坏草酸促营养吸收

菠菜富含多种维生素和矿物质，营养成份相当高，张适恒医生引述2023年伦敦大学帝国学院一个涉及七万人的大型研究，指吃菠菜这类营养密度高的绿叶蔬菜的人，约可降低10%患大肠癌的风险，效果在男性身上更为明显。

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张医生指出，菠菜在加热后，可释放更多胡萝卜素、维生素A及E，以致钙锌铁等矿物质。更重要的是，里面的草酸会因加热而被破坏。草酸是种典型的抗营养素，会妨碍人体吸收营养。煮熟菠菜把草酸除掉，能更充分摄取抗癌营养素。

抗癌蔬菜2：煮熟菇类　阻断癌细胞能量供应降45％风险

美国宾夕法尼亚州立大学曾经分析了两万名癌症病人的资料，发现每天进食较多菇类的人，癌症出现的机率明显降低45％。另有研究亦发现，摄护腺癌的患者在每天进食蘑菇后，约三分一人可以控制病情、止住癌指数上升。

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张医生解释，菇类被认为具出色的抗癌效能，是因为含有一种具抗炎抗氧化功效的氨基酸麦角硫因。这种物质亦被发现能让大肠癌细胞的粒线体失去功能，阻断癌细胞能量供应。人体本身无法合成麦角硫因，但菇类中含量丰富。另外，菇类亦富含硒元素，研究指体内含硒量高的人，患癌风险可降低22%。

菇类经加热烹调后，细胞壁会被破坏，麦角硫因得以大量释放，而本身并不会被热力破坏，所以不论是用作蒸炒煮都不用担心抗癌物质会因而流失。舞茸功效｜助抗癌防糖尿吃1周降40%三酸甘油脂！日本JA推舞茸炊饭

抗癌蔬菜3：芦笋低温烹煮　阿魏酸抑制癌细胞增生

煮熟的芦笋会释放一种叫阿魏酸的多酚，阿魏酸可让癌细胞的细胞周期停滞，阻断分裂、增生。曾有研究发现阿魏酸可致癌细胞凋亡。而芦笋的丰富纤维亦有助化疗中的病人舒缓可能出现的便秘。

由于多酚类物质本是容易受热力破坏的抗氧化物，所以张医生建议，芦笋该以低温方法烹煮，如蒸或加水炒，这样可最大程度保存抗癌营养素。芦笋功效｜预防血管硬化吃芦笋3大正确方法　横放雪柜保存原来错!

抗癌蔬菜4：红萝卜连皮煮熟　防癌类胡萝卜素大释放

红萝卜含多种抗癌植化素，其中木犀草素能促进癌细胞凋亡，并降低癌细胞的抗药性。另外，镰叶芹醇则有助抑制癌细胞增生和扩散。有研究显示，如果把红萝卜整条连皮煮熟，这两种植化素均能很大程度地保留，而且亦能更大程度释放类胡萝卜素，因为它在萝卜皮中含量最高。红萝卜功效｜红萝卜助减肺癌风险42％　2煮法增营养 应煮先或切先

类胡萝卜素是多种抗氧化物质的总称，主要为胡萝卜素类及叶黄素类，它们抗氧化作用显注，其中β-胡萝卜素可有效抑制身体发炎，降低患癌风险。曾经有发表在医学期刊《JAMA》研究指出，血液中类胡萝卜素浓度提高25％，癌症死亡会率低18％。

张医生提醒，类胡萝卜素是脂溶性营养素，跟油脂类一起摄取，可以提高吸收率，而橄榄油会是最好的搭档！

参考资料：张适恒@YouTube