餐具禁胶｜重用杯一App可借　使用率低初企难萌芽　星巴克5店试行

【餐具禁胶系列三之一：本港重用餐具企业】全球连锁咖啡店品牌星巴克（STARBUCKS）于今年四月开始在香港推行循环再用杯计划，市民于五间指定分店购买咖啡，可透过名为“MUUSE”的手机应用程式向星巴克借用重用杯盛载饮料，节省一个即弃杯，并且享用两元折扣优惠。

“MUUSE”为来自新加坡的初创企业，反观香港本地，亦有类似的平台崭露头角，如“Recube”、“Ch00ze”在近年应运而生，但餐厅对于重用餐具的抗拒，是这些初企成长的一大难关。由于参与餐厅不够多，难以形成大型网络分担物流成本，对于初企而言，餐厅的支持尤其重要。另有引入重用餐具的餐厅坦言，人手不足、改变习惯都是使用重用餐具的难处，而餐厅亦最怕因而得失客人。

本港最快今年第四季禁止餐饮处所向顾客提供塑胶餐具，包括发泡胶餐盒，及后会逐步扩展至禁止胶杯。餐厅认为，政府对于使用重用餐具的教育及宣传并不足够，全面禁胶之前，应该鼓励餐厅为客人提供多一个选择。

▼2023年4月　星巴克香港推行循环再用杯计划　提供$2折扣▼

星巴克推行重用杯借用服务的试点，选址三间大学以及两大主要商业区中环及金钟；本月中，星巴克的循环再用杯计划进一步扩展至15间分店，主要分怖于商厦。星巴克市场部总监李先生（Spencer）表示，期望以此鼓励学生以及上班一族这两大重点消费族群减少使用一次性外卖杯。顾客使用重用杯之后，只需要放置至试行分店的收集箱则可成功归还。星巴克未有透露至今有多少名客人借用重用杯，仅称顾客反应正面，依记者观察，一小时内有两名堂食客人使用重用杯。

少餐厅引入重用餐具　物流成本贵难以收集清洗

连锁企业之中，星巴克并非独行侠。“MUUSE”亦曾与太古地产合作，三年前在太古坊推出香港首个智能“环保杯”借用系统，顾客可在下单时要求使用重用杯，享用饮品后到太古坊还杯站退还，并由太古酒店旗下一间餐厅负责清洗和消毒，成功形成小区循环。

▼香港首个智能“环保杯”借用系统　MUUSE@太古坊▼

近似借还模式早已于香港遍地开花，但由于参与餐厅数目不足，目前大部份引入重用餐具的餐厅，仍需由餐厅自行负责清洗工作。“ReCube（Re³）”为本港少数提供重用餐盒租借服务的公司之一，目前正有11间餐厅引入其服务。联合创办人兼营运总监赖瑞芳表示，目前重用杯的借用数量不够多，覆盖网络过于分散，运输物流成本昂贵，难以外判第三方清洁公司为其品牌提供专门清洗服务。

员工不惯使用重用餐盒　餐厅最怕客人等

赖瑞芳指，有时候客人以电话下单购买外卖，但预告会自备餐盒，令餐厅无法即时处理相关订单，“因为下单咗之后佢哋话唔可以即刻整嘢食住，佢要睇到盒系咩，跟住佢先可以整到嘢食，跟住就变咗个客人可能要喺度等啦。”她表示，曾接获餐厅反映，担心借用重用餐具的程序会令客人购买食物的流程变慢，从餐厅的角度而言，“最唔想就系要个客人喺度等”。她指，试行重用餐具租借服务4个月后，餐厅表示租借餐具服务并没有为日常营运造成耽误：“顾客和餐厅正在适应这种新服务，但这只是时间问题。”

▼本地重用餐盒初创企业　ReCube（Re³）▼

“一念素食”为“ReCube（Re³）”其中一间合作伙伴，负责人凌志超坦言，不少餐厅甚至堂食都是使用即弃餐具，因为欠缺基本清洗的人手都欠缺，所以要他们兼顾重用餐具的清洗工作，的确有困难。他认为，餐厅的储存空间、员工的使用习惯，都是餐厅以重用餐具代替即弃餐具的难处，例如员工本身已习惯使用原有的即弃餐具盛载食物，熟悉不同食物应如何摆放，份量亦容易掌握，突然要求他以其他重用餐具或客人自备的餐盒盛载食物，他会不知如何使用。

政府宣传不足　初企零回报投入环保工作

不过，凌志超作为突破框架的示范，他如此回应餐厅的忧虑：“但其实呢啲都系大家practise（练习）嚟，讲真你啱啱一开始新开一间餐厅咁讲，本身都系乜都冇，所有用具都系大家重新添置去使用，咁呢啲反而系个人本身可以解决嘅问题。”

他指，重用餐具服务公司为餐厅提供的平台十分重要，借用客人可透过平台登记资料，令餐厅豁免了一定人手。然而，凌志超认为政府对于重用餐具的教育及宣传并不足够，应该推动餐厅为客人提供多一个选择，而不是立刻全面禁止：“大家冇话系市面到，或者电视呀，又或者系街上，都见唔到啲咩重用或者一啲可以环保回收再用餐具嘅广告、宣传或者教育系到”。

坦白讲，呢啲重用嘅餐盒，起码我哋真系会洗过先，比较干净，但系你用嘅𠮶啲塑胶盒又好，或者纸盒都好，你冇经过洗过，你唔知系佢运输过程入面，有啲咩交叉感染或者细菌喺入边，或者生产本身系咪干净嘅呢？大家知唔知㗎呢？

另一品牌“Ch00ze”则与“MUUSE”相同，选择以重用杯作为切入点。共同创办人之一刘蔼懿表示，杯较为容易清洗，之后会再逐步推展至餐盒。她表示，考虑重新研发重用杯的成本高昂，所以决定直接向已有成熟生产线的澳大利亚公司“Returnr”购买，亦即世界首个符合国际专业咖啡师标准的循环再用咖啡杯品牌“KeepCup”的支线。“Ch00ze”目前覆盖网络横跨港岛九龙新界，一共38间餐厅。

▼本地重用餐具初创企业　Ch00ze▼

餐厅无取态　顾客只能用即弃

目前向“Ch00ze”任何一间合作餐厅借用重用杯，不需要缴付按金，用家于7天内归还，不会被收取任何费用，否则第八天系统会扣取帐户80元，即等同重用杯的成本价。“Ch00ze”至今没有任何盈利，营运只倚靠环保团体资助。刘蔼懿指，餐厅最怕得失客人，但仍有餐厅为了支持环保，向使用即弃杯的顾客多收4元，“我系支持环保嘅，我要去做啱我自己要做嘅嘢啫。”她认为，餐厅的举措，是顾客使用重用餐具很大的推动力。

由始至终讲紧，系市民买咖啡个触发点（touch point）系咩……如果个餐厅个角色，佢系冇呢个取态嘅、冇呢个选择嘅，咁我作为市民，我最多只可以自携杯（bring my own），仲要系佢肯接受我自携杯。