佛诞素食谱｜肉丝炒面/烧卖/烧鳗鱼15道简易素食谱　唔讲唔知系素

佛诞农历四月初八，今年是5月5日，刚巧又是“立夏”，除了要吃得清淡，还可诚心礼佛吃一天素。素食谱早已打破固有沉闷选择少的印象，餐厅茹素菜式更是层出不穷，以下就推介15款素食谱，包括小吃、主菜、甜品，茄子都可以变鳗鱼！

佛诞素食谱1｜肉丝炒面

素食版自当用素肉丝来做，效果也不相伯仲，反而，煎面要做到爽口弹牙、煎完有甘香，又不会油淋淋，却有些许心得：大滚水将全蛋面煮松，即是灼至半熟后，便立即熄火并捞起。煮面不用过熟，否则煮完又煎，过长的烹调时间令面的口感软烂。素肉丝炒面30分钟简易食谱　煎面金黄香脆弹牙2重点

肉丝炒面食谱▼

佛诞素食谱2｜酱烧杏鲍菇

杏鲍菇未烹调前散发淡淡的香气，用刀切、用手撕也可。特别在台湾，当地人喜欢用大大小小的杏鲍菇炮制素菜式，技艺超凡，杏鲍菇仿“鸡串烧”配烧烤酱，非常惹味。【酱烧杏鲍菇串食谱】百变杏鲍菇扮鸡串最出色　谁说素菜式单寡？

酱烧杏鲍菇食谱▼

佛诞素食谱3｜温拌杏鲍菇

杏鲍菇做法实在多变，其质口感及味道如鸡髀肉近似，手拆杏鲍菇丝模仿手拆鸡丝，拌匀辣汁惹味醒胃。【素食食谱】温拌杏鲍菇如手撕鸡美味　开胃惹味解食欲不振

温拌杏鲍菇食谱▼

佛诞素食谱4｜素叉烧酥

叉烧酥属于粤菜，也是香港茶楼常见及广受欢迎的点心之一。素食版的叉烧酥皮脆馅嫩，滋味与真叉烧酥不遑多让。【叉烧酥食谱】港式点心金黄酥皮香甜蜜汁　素食版滋味几可乱真！

叉烧酥食谱▼

佛诞素食谱5｜气炸腐皮卷

气炸腐皮卷相比用油煎封大大减少了油腻感，比起用焗炉更香脆。做腐皮卷的过程并不复杂，最紧要包紧腐皮卷，之后不论煎、焗或气炸完毕，当切开腐皮卷时，便更容易切得整齐。【气炸锅食谱】气炸腐皮卷馅料丰富　素鹅金黄脆皮不散6大秘诀

气炸腐皮卷食谱▼

佛诞素食谱6｜素烧卖

素烧卖可以用马蹄、豆干切碎搞拌，加入燕麦、粟粉调味，再以烧卖皮包裹蒸熟。想更方便的话，利用现成的素肉产品来取代猪肉，例如做素煎酿三宝、肉饼及汉堡扒等均维肖维妙。【素食食谱】素烧卖仿真度高　蟹子肉馅其实系乜东东？

素烧卖食谱▼

佛诞素食谱7｜咖喱素鱿鱼鱼蛋

善用杏鲍菇来仿制鱿鱼，搭配素鱼蛋，好味程度可媲美真正的咖喱鱿鱼鱼蛋。而咖喱汁的精华除了是咖喱膏、咖喱粉或咖喱酱之外，加些许烧烤酱，或叉烧酱，或海鲜酱，更能提升咖喱汁带少少甜的底味，加素蚝油增添咸鲜及色泽。【素食谱】素鱿鱼鱼蛋配秘制咖喱汁　提香增鲜多加一种酱好味爆灯

咖喱素鱿鱼鱼蛋食谱▼

佛诞素食谱8｜芙蓉鲜竹

芙蓉蛋是粤菜，其实是煎鸡蛋，可惜非人人能吃鸡蛋，用鲜腐竹代替做煎“蛋”便最易上手，鲜腐竹少出水又挺身，煎香后亦有焦香的色泽，适合扮“蛋”饼。当中需利用粟粉或面粉黏合各样材料令“蛋”饼成形，至于加姜黄粉的原意为了染色。【素食食谱】芙蓉鲜竹高仿芙蓉蛋　焦香鲜嫩加豉油无敌下饭组合

芙蓉鲜竹食谱▼

佛诞素食谱9｜南瓜蒸素排骨

素食谱中本来没有排骨，不过透过利用素猪肉、牛蒡等塑造成排骨的外貌，配搭南瓜蒸煮。好玩、美味的家常菜佐饭上佳。素食谱｜南瓜蒸素排骨简单家常菜　牛蒡做骨甘香滋味降血糖防便秘

南瓜蒸素排骨食谱▼

佛诞素食谱10｜素蒲烧鳗鱼饭

用茄子变鳗鱼，有十足的既视感，颜色和形态都似，口感固然不比真鳗鱼有弹性，但浓厚的茄子风味，跟自制的蒲烧汁，香味馥郁，叫人难以抗拒。【素食食谱】蒲烧鳗鱼饭自制万用烧汁　茄子高仿肥美鳗鱼超简单

素蒲烧鳗鱼饭食谱▼

佛诞素食谱11｜南瓜汁长通粉

精华在极香浓的南瓜汁，有淡淡吃“金沙”（牛油咸蛋黄汁）的感觉，也许说来有点夸张，不过个人认为如果不吃牛油及咸蛋的朋友，不妨以此酱汁代替，想酱汁更香，加少少豆蔻粉。【南瓜食谱】南瓜汁长通粉素食可吃　特浓酱汁似“金沙”香味诱人

南瓜汁长通粉食谱▼

佛诞素食谱12｜酸辣素鸡丝面

酸辣素鸡丝凉面就以这个方向设计，以中华冷面为蓝本，换上中式的北京或兰州拉面，配简单的酸汁，洒上辣椒粉，醒胃可口。素食谱｜中式素菜酸辣素鸡丝面　素肉松软香口必做2步唔好刀切？

酸辣素鸡丝面食谱▼

佛诞素食谱13｜Oreo纯素芝士蛋糕

纯素“芝士蛋糕”多数是免焗，做法虽然简单，但味道及质感非常不错，香浓而细滑，不逊色于真正的芝士蛋糕。Oreo本身已经相当甜，故此可以不用额外添加糖来制作。大家也可按照个人喜好用朱古力或抹茶粉代替，甚至吃原味也十分不错。芝士蛋糕食谱｜Oreo纯素芝士蛋糕免焗走蛋奶　腰果代芝士健康软滑

Oreo纯素芝士蛋糕食谱▼

佛诞素食谱14｜开心果花生糊

坚果类等食材经常是制作中式糖水的材料，不过好少发现会用开心果来做糖水，其实开心果糊的味道非常可口！ 【中式糖水食谱】开心果花生糊30分钟搞掂　多做一步香味倍添

开心果花生糊食谱▼

佛诞素食谱15｜椰汁紫米糕

用粟粉水代替鱼胶粉，虽没有Q弹的口感，取而代之像柔软滑嫩的奶冻，香甜不腻，软糯中带少嚼劲。煮糯米饭可参考米︰水=1︰0.7的比例烹调，因糯米的口感较硬，不论白糯米或黑糯米也宜先浸泡，令米粒变得软身后才煮饭，更易使米心熟透。【甜品食谱】椰汁紫米糕不用鱼胶素食者可享　香甜不腻益气健脾

椰汁紫米糕食谱▼